Comincio col dirvi che l'impasto si può preparare sia in planetaria che a mano, quindi in una ciotola (o ciotola della planetaria nel caso utilizzate l'elettrodomestico) versate l'acqua, il miele e il lievito di birra sbriciolato, fatelo sciogliere mescolandolo e poi versate al di sopra la farina ma non mescolate. Attendete un quarto d'ora, poi iniziate a impastare, e se utilizzate la planetaria munitevi del gancio per fare in modo che l'impasto si incordi.

Impastate per circa 7 minuti e se scegliete di utilizzare le mani cominciate a impastare nella ciotola e poi spostatevi sul piano di lavoro, poi aggiungete il sale e, dopo ancora un paio di minuti, il burro, che dovrà essere a cubetti e soprattutto né troppo morbido ma nemmeno troppo duro. Aggiungete 2 cubetti alla volta e aspettate di aggiungerne altri finché quelli in precedenza non sono stati assorbiti completamente.

Una volta pronto capovolgete l'impasto sul piano di lavoro e lasciate riposare coperto con una ciotola per circa 15 minuti. In questo modo si rilasserà e sarà molto più semplice fare le pieghe. Quindi appunto, finite questo tempo, fate delle pieghe (nel video è tutto molto più chiaro perchè si vede il passaggio), affinché l'impasto prenda una struttura migliore e una forma rotonda (ah, se l'impasto tende un pò ad appiccicare NON usate farina perchè tenderebbe ad asciugarlo, piuttosto spalmatevi un pezzettino di burro tra le mani e sul piano di lavoro) quindi lasciate lievitare coperto con un canovaccio o con un coperchio fino al raddoppio del volume.

Divete l'impasto in 8 pezzi (dovranno pesare circa 100 g l'uno) e iniziate a dare una preforma allungata (con la tecnica che in video è molto chiara), poi coprite l'impasto e attendete ancora 15 minuti. Grazie a questo breve riposo sarà molto più facile allungare i salsicciotti. Infatti, passati anche questi 15 minuti, dovrete allungare tutti i salsicciotti fino a raggiungere la lunghezza di circa 60 cm.
Se riuscite fate in modo che la parte esterna sia più sottile di quella interna e se notate che state faticando perchè l'impasto tende a slittare sul piano di lavoro, a questo punto sì, utilizzate un pizzico di farina per aiutarvi. Ma mi raccomando a non esagerare.

Date la forma ai bretzel (nel video è molto molto chiaro, basta fare un doppio "incrocio" con le estremità del salsicciotto e posizionare le estremità sul salsicciotto stesso). Posizionate i bretzel ormai fatti sulle teglie coperte con carta forno, io ve ne consiglio 4 per teglia, e lasciate lievitare, stavolta senza coprire, per 30 minuti a temperatura ambiente e per 1 ora in frigo, così i bretzel si rassoderanno un pò.

Ci siamo quasi ragazzi, manca il bagnetto e la cottura. Dipende da voi se volete utilizzare la soda caustica o il bicarbonato. So che la prima potrebbe terrorizzare un pò tutti ma la soda caustica (quella pura mi raccomando) in cottura perde la sua corrosività, regalando però al bretzel la crosticina che tanto lo caratterizza. Chiaro che bisogna stare attenti e non è di sicuro una procedura in cui possono esserci dei bambini a guardare. Bisogna munirsi di guanti, addirittura un paio di occhiali magari, e utilizzare solo utensili in vetro o acciaio. Dei piccoli chimici insomma.
Però è pratica perchè il bagnetto lo si fa con acqua fredda e durerà solo 15 secondi.
Dovrete far sciolgliere la soda caustica nel litro di acqua, fredda, poi immergere i bretzel con l'aiuto magari di una schiumarola, che saranno stati divisi gli uni dagli altri tagliando la carta forno in 4 parti, e lasciateli in ammollo per 7 secondi da un lato e 7 dall'altro.
Poi disponeteli nuovamente sulla carta forno, fate una piccola incisione sulla parte più cicciotta del bretzel con l'aiuto di una lametta o di un coltello molto affilato e cospargete con il sale grosso o i fiocchi di sale. Se utilizzate i fiocchi di sale come faccio io potete essere un pochino più abbondanti, altrimenti non esagerate :)

Se invece voleste usare il bicarbonato perchè vi sentite più sicuri il passaggio di ammollo è lo stesso, a differenza che durerà 30-40 secondi (15-20 da un lato e 15-20 dall'altro) e l'acqua dovrà essere bollente. Quindi versate 1 l di acqua in un pentolino e una volta che sobbolle unite il bicarbonato, poi procedete con il bagnetto come vi ho detto e infine adagiateli nuovamente sulla teglia, fate l'incisione sulla parte più cicciotta e cospargete il sale sulla superficie.

Cuocete i bretzel in forno preriscaldato statica a 210 - 220 gradi, scegliete in base alla potenza del vostro forno, nella parte centrale per circa 20 minuti. Una volta che avranno raggiunto la colorazione giusta sfornateli, disoneteli nell'argine della teglia senza che la parte bassa si appoggi sulla teglia così non si forma condensa umida e attendete che si intiepidiscano. Poi sono pronti per essere gustati <3

Conservate i bretzel nei sacchetti di carta fino a 3 giorni, ma ricordatevi di scaldarli un pochettino per assaporare al meglio la loro sofficità. Essendo con il burro se vengono scaldati leggermente la consistenza migliora.
E per assaporare al meglio la loro fragranza conservateli in congelatore non appena sfornati e lasciateli scongelare solo quando li volete consumare. Anche in questo caso una leggera scaldata e parecchio apprezzata :)))

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio dell'articolo, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Davide;)