Ingredienti
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Per l'impasto dei canederli:
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5 Spaccate (pane bianco)
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100 g Formaggio "Val di Sole Dolce"circa
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300 ml Latte
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1 Uovo
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1 Tuorlo d'uovo
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1 ciuffo Prezzemolo
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3 steli Erba cipollina
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1 Cipolla piccola
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30 g Burro
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60 g Trentingrana grattugiato
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q.b. Sale, pepe, noce moscata
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Per il pesto alla salvia
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70 g Gherigli di noci
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30 g Olio extravergine di oliva
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40 g Trentingrana grattugiato
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10 g Foglie di salvia
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80 g Acquacirca
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q.b. Sale e pepe
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Per completare:
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60 g Burro
Intro
Canederli al formaggio
I canederli al formaggio sono un primo piatto del Trentino – Alto Adige. Questa ricetta golosa e filante originariamente veniva fatta solo con lo speck o con la luganega, la salamella fresca di maiale, tipica del Nord Italia e dell’arco alpino in generale. Poi col tempo le varianti si sono fatte avanti. In primavera si tende ad arricchire i canederli con le erbe di campo o gli spinaci, in estate si tende a farli asciutti, senza il quasi immancabile brodo come invece di solito vengono accompagnati.
E poi ci sono loro: i canederli al formaggio. Solitamente serviti asciutti e all’interno farciti con un cuore goloso e filante che prima di essere cotto nell’acqua si presenta come un grazioso cubo di formaggio. Io, essendo asciutti, preferisco farli piuttosto piccoli, ma potete ovviamente scegliere la dimensione che preferite.
Il primo piatto “must have” del Trentino, uno dei più antichi.
Di che cosa si tratta? Sfere morbide e gustose, risultato di un sapiente riciclo del pane, un tempo d’obbligo, perché sprecare risultava impossibile.
In Val di Sole i più consumati sono quelli con la “luganega”, la salamella fresca ottenuta da parti magre e grasse di suino e spezie, alcuni invece li preferiscono con lo speck, e la mia versione “di magro” preferita è quella con il formaggio fuso all’interno.
Mi piace seguire la tradizione, assaporare i profumi di tanti anni fa, ma, alle volte, mi piace anche rendere un piatto più fine ed elegante, senza stravolgerlo però.
Cosa ho pensato di fare, dunque? Di accompagnarli con un pesto meraviglioso, con salvia e noci e vi assicuro che li rende ancora più buoni di quelli che sono nella versione più classica.
Siete pronti cari amisci?
Qua vi lascio la ricetta dei canederli in brodo, quelli classici, che magari vi può interessare.
Clicca qui sotto per la video ricetta;)
Procedimento
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1
Fatto
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Il paneTagliate a piccoli cubetti il pane, oppure tritatelo molto grossolanamente in un mixer. |
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2
Fatto
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Il formaggioTagliate il formaggio a cubetti dal lato di 1 cm. |
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3
Fatto
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I canederliMescolate quindi tutti gli ingredienti al pane ammollato, quindi cipolla rosolata, uovo intero e tuorlo, prezzemolo ed erba cipollina tritati, Trentingrana grattugiato, sale, pepe e noce moscata. |
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4
Fatto
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Il pestoPreparate il pesto versando nel bicchiere di un frullatore tutti gli ingredienti e frullate fino a formare una salsa cremosa, adatta per nappare i canederli. |
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5
Fatto
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La cotturaFate bollire i canederli in acqua salata per circa 10 minuti, nel frattempo rosolate il burro, fino a renderlo nocciola. |
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6
Fatto
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L'impiattamentoImpiattate creando un leggero motivo sul piatto con il pesto alla salvia, adagiate sul piatto 4 o 5 canederli e infine irrorateli con il burro fuso. |
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7
Fatto
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CONSIGLI:Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete del pane grattuggiato. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
