Pasta con melanzane e pesce spada
LE RICETTE + SEMPLICI

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Pasta con melanzane e pesce spada

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Ingredienti

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380 g Pasta corta maccheroni, fusilli, mezze maniche etc...
1 Melanzana
2 Tranci di pesce spada
280 g Pomodorini
1 l Olio di semi di arachidi oppure scegliete l'olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio Farina
30 g Concentrato di pomodoro opzionale
1 cucchiaio Sale grosso 3 cucchiai in totale se fate spurgare le melanzane
1 cucchiaino raso Zucchero
q.b. Sale e peperoncino
5 foglie Basilico
Features:
    • 30 min
    • 4 Porzioni
    • Facile

    Ingredienti

    Intro

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    Le temperature (oserei dire estive) di questo periodo ci hanno costretto a far cambiare i piatti delle nostre giornate. Se non vogliamo però puntare già su insalate fresche, pinzimoni di verdura cruda o carpacci, sempre se le temperature resteranno così, vi consiglio profumi freschi, rimanendo però su piatti comunque appetitosi e di sostanza.
    La pasta che vi propongo oggi rappresenta le mie esigenze, e sono convinto che soddisferà anche le vostre;)

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      Procedimento

    1
    Fatto

    Pelate la melanzana con un pelapatate per avere delle striscioline di buccia di melanzane con l’aiuto di un coltello. Basterà arrotolare su sé stesse le bucce e tagliarle molto sottili.
    Con la polpa invece ricavate dei cubi di 1 cm per lato.
    Tagliate a cubi anche il pesce spada, stando attenti ad eliminare anche la pelle.
    Scaldate l’olio di semi o l’olio extra vergine di oliva (con quest’ultimo la frittura risulterà molto più fruttata).
    Tagliate i pomodorini in quarti. Pelate l’aglio ed estraete l’anima centrale. Triturate anche un po’ di peperoncino (in base ai vostri gusti).

    2
    Fatto

    Infarinate leggermente la melanzana e incominciate a friggere i cubetti in olio bollente profondo a circa 170/180 gradi (se non avete un termometro, immergete uno stecchino di legno nell’olio e se produce delle bollicine, significa che l’olio è pronto) per circa 5 o 6 minuti.
    Non friggete troppi cubetti per volta, altrimenti ci sarà un repentino abbassamento della temperatura e la vostra frittura si ungerà eccessivamente.
    Quando avrete terminato di friggere i cubi di polpa di melanzane, tuffate nell’olio per 3 minuti anche le striscioline di buccia.

    3
    Fatto

    Buttate la pasta in acqua bollente salata con il sale grosso.
    In una capiente padella versare i due cucchiai di olio extra vergine e soffriggete l’aglio e il peperoncino a fiamma molto bassa. Rimuovete l’aglio dopo che avrà aromatizzato l’olio ed aggiungete i pomodorini tagliati. Alzate il fuoco, aggiungete il sale e lo zucchero (per abbassare l’acidità). Cucinate i pomodorini per 5 minuti.

    4
    Fatto

    Aggiungete la pasta scolata molto al dente nel sugo. Saltatela a fiamma alta aggiungendo un po’ di acqua di cottura, i cubi di pesce spada (cuoceranno con il calore assieme alla pasta) e il concentrato di pomodoro (opzionale) e una parte di melanzane fritte.
    A fine cottura completare con le foglie di basilico spezzetate.

    5
    Fatto

    Impiattate completando con la rimanente parte di cubi di melanzane fritte, la buccia arricciata ed ulteriori foglie di basilico.
    Servite immediatamente.

    6
    Fatto

    CONSIGLIO:

    Se le vostre melanzane sono eccessivamente mature, oppure non le cuocete subito, vi consiglio di farle spurgare con del sale grosso. Basterà stratificare i cubi di melanzane con il sale direttamente in un colapasta e al di sopra metterci un piattino con un peso. In questo modo l’acqua di vegetazione uscirà. Poi le risciacquerete e le asciugherete con un pezzo di carta assorbente.

    Per ulteriori dettagli vi consiglio di vedere il video qui sopra in descrizione, uno strumento in più per avere un quadro generale della ricetta, e perché no…anche per farvi due risate ;)

    Davide

    Mi chiamo Davide, amo cucinare e parlare di cucina. Seguimi e ti svelerò alcune delle mie ricette...

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