Ingredienti
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Per la frolla:
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300 g Farina
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180 g Burro freddo
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120 g Zucchero
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1 Uovo
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1 cucchiaino Lievito per dolci
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1 pizzico Sale
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Per il ripieno:
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480 g Ricotta vaccinaoppure 240 g di ricotta vaccina e 240 g di ricotta di pecora
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150 g Riso "Carnaroli" o "Arborio"
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200 ml Acqua
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400 ml Latte
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30 g Burro
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2 Uova
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200 g Zucchero
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1 cucchiaino Cannella
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mezza bacca Vaniglia
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1 Scorza di limone
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2 Scorza di arancia
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1 pizzico Sale
Intro
PASTIERA DI RISO
La pastiera di riso è un dolce che sostanzialmente vuole imitare la classica pastiera napoletana. Nonostante sia un’imitazione non dobbiamo assolutamente sminuire questa torta perché è veramente buona, delicata e profumatissima.
Quando arriva Pasqua mi viene una voglia di pastiera incredibile. Sarò influenzato dalle frequenti foto che girano sul web ma poi la amo. Forse non la propongo molto spesso perché è lontana dalle mie tradizioni e a casa mia i dolci che vanno per la maggiore sono le classiche torte da colazione e i dolci con le mele, e poi francamente fatico anche a trovare alcuni ingredienti, come l’acqua ai fiori d’arancio e il grano cotto.
In ogni caso faccio di tutto per prepararla a Pasqua anche perché la pastiera è uno di quei dolci che non possono mancare per questa occasione.
Quest’anno però la situazione è diversa. Non posso fare la spesa nel supermercato ben fornito che dista a un po’ di chilometri da casa. Quello è bello grande e il grano cotto c’è sempre nel reparto dolci. Cosa faccio: niente pastiera quest’anno? Scherziamo vero?!
La soluzione c’è sempre e basterà sostituire il grano cotto con un altro cereale, il riso ad esempio sarà perfetto e vi assicuro che la differenza sarà molto sfumata.
Il riso poi è molto delicato e a chi non piace il grano cotto potrebbe essere una gran bella soluzione.
Sapete che non ho trovato nemmeno l’acqua ai fiori d’arancio e neppure i canditi? -“Ma che pastiera è?”- diranno i napoletani! Perdonatemi ahaha ma in qualche modo mi dovevo arrangiare e comunque io qualcosa che assomigliasse il più possibile alla pastiera lo volevo ottenere. Questa è una ricetta molto pratica e che soddisfa le esigenze del periodo.
Allo stesso tempo ho anche scoperto, grazie alla pubblicazione di questo video, che a Napoli alcune famiglie la preparano proprio con il riso. Mi sento meglio adesso ahaha.
In ogni caso non sminuitela perché anche se è una sorta di imitazione è veramente buona.
E se volete preparare un super Menù di Pasqua, vi lascio il link qua sotto per dare un’occhiata a dei piatti salati che potreste proporre;)
CLICCATE QUA SOTTO PER LA VIDEO RICETTA;)
Procedimento
1
Fatto
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Prima la frolla...In una ciotola sfrega il burro a cubetti, che dev'essere freddo di frigorifero, con tutti gli ingredienti della frolla ad eccezione delle uova. Una volta ottenuta una sabbia fine ed omogenea aggiungi anche l'uovo e termina di amalgamare con le mani. Dovrai ottenere un composto omogeneo. |
2
Fatto
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La cottura del riso...Cuocete il riso in un pentolino con i 200 ml di acqua per 10 minuti, successivamente unite il latte, lo zucchero e il pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Passato questo tempo unite il burro e aspettate che il risultato sia molto cremoso (nel video potete capire al meglio la consistenza giusta), ci vorranno circa 10 minuti. |
3
Fatto
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Il ripieno...Non vi resterà che aggiungere tutti gli ingredienti rimasti per preparare il ripieno, quindi ricotta, che nel mio caso è vaccina perchè non sono riuscito a trovare quella di pecora, uova, riso cotto raffreddato, scorza di limone e arancia, se avete i canditi aggiungete pure un po' di cedro e arancia tagliati a cubetti. |
4
Fatto
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L'assemblaggio e la cottura...Rivestite una teglia da pastiera o una classica teglia da 24 cm con carta forno, ma prima imburratela per farla appiccicare allo stampo. Versate il ripieno di ricotta nello stampo, livellate bene con una piccola spatola o un cucchiaio e poi create il classico motivo a losanghe (con le strisce della pasta frolla rimanente). Decorate la superficie con una spolverata di zucchero a velo. |
5
Fatto
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CONSIGLI:Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio |