Ingredienti
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Per i peperoni ripieni di carne:
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2 Peperoni
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150 g Macinato misto
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80 g Salsiccia
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100 g Zucchina
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50 g Pane raffermo
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50 g Grana grattugiato
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100 g Provola o Fontal
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1 Uova
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1 ciuffo Prezzemolo
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3 cucchiai Olio extra vergine
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1 cucchiaino raso Aglio in polvereoppure 1 spicchio di aglio tritato finemente
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60 ml Acqua
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q.b. Sale e pepe
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1 manciata Pangrattato
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Per i peperoni ripieni vegetariani:
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3 Peperoni
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80 g Pane raffermo
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200 g Ricotta
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100 g Pomodorini
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1 Peperoncino
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150 g Cipolla rossacirca 1
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50 g Pecorino romano
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10 foglie Basilico fresco
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4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
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q.b. Sale e pepe
Intro
PEPERONI RIPIENI (DI CARNE E VEGETARIANI)
I peperoni ripieni sono un secondo, un contorno o un piatto unico molto gustoso. Ho pensato di farli in due modi: alcuni con la carne (macinato e salsiccia, ma potreste usare anche il tonno), altri vegetariani (quindi senza carne, con ricotta e pomodorini). Sono cotti al forno, leggermente gratinati, e sono un piatto estivo che farà impazzire i più golosi ma non solo.
Quando mi trovo nella seconda metà dell’estate la verdura di riferimento è il peperone. È incolpato da sempre per le sue pessime proprietà digestive (ma se togliete la buccia, cosa che potreste fare tranquillamente anche in questa ricetta, da cotta o ancora da cruda, il problema se ne va).
Nonostante questo è sempre molto apprezzato sopratutto perchè è comunque un vegetale che si trova tutto l’anno, è economico, saporito e ricchissimo di nutrienti.
Con i peperoni, oltre che a fare la classica peperonata o utilizzarli per farcire la pizza il venerdì sera, si possono veramente fare una marea di ricette anche perchè sono tanto versatili e quando si ha bisogno di una verdura che ha una buona personalità spesso si va a scegliere proprio loro. Pensate alla pasta alla crema di peperoni: quanto è buona? Ti bastano 4 ingredienti di cui uno sarà proprio il peperone e prepari una primo da urlo. Il leccarsi i baffi sarà accettato e anche atteso.
Questa volta ho pensato di proporvi con questo ingrediente adorato i peperoni ripieni. In questo modo i peperoni li rendiamo in assoluto i protagonisti e saranno lo scrigno perfetto per due ripieni diversi ma super gustosi.
Ho voluto fare due varianti per accontentare tutti, anche perchè io stesso mi ritrovo in un contesto in cui ogni giorno mi tocca soddisfare varie richieste. Ecco: diciamo che così ho voluto anticipare le richieste che magari potreste farmi o che vi potrebbero fare gli altri. Cambierà il ripieno, infatti il primo ripieno che vi propongo nel video è vegetariano mentre il secondo alla carne (qui sul blog invece viceversa).
CLICCA QUA SOTTO PER IL VIDEO;)
Procedimento
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1
Fatto
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I ripieni di carne...Con l'aiuto di un coltello o di un mixer sminuzzate il pane (preferite la mollica rafferma piuttosto della crosta per avere un risultato migliore) e mettetelo in una ciotola con l'acqua e lasciate un attimo riposare. Grattugiate finemente la zucchina e poi aggiungetela al pane ammorbidito. Aggiungete questi ingredienti: la carne macinata, la salsiccia, le uova, il grana (presi dalla dose totale), 2 cucchiai di olio extra vergine (sempre presi dalla dose totale), l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Pulite i peperoni rimuovendo prima la calotta superiore (quella in cui è presente il picciolo) e facendo attenzione a non romperli eliminate le parti bianche interne con l'aiuto di un coltello. Riempite i peperoni con la farcitura, distribuite sulla superficie un po' di pangrattato e completate con l'ultimo cucchiaio d'olio che servirà per ungere entrambi i peperoni. |
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2
Fatto
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Quelli vegetarianiIn una padella fate soffriggere la cipolla rossa tagliata a fettine assieme a 3 cucchiai di olio presi dalla dose totale della ricetta e al peperoncino al quale avrete rimosso i semi interni per poi sminuzzarlo finemente. Tagliate i pomodorini a pezzetti e fateli saltare in padella assieme ai peperoni ammorbiditi. Lasciate cuocere ancora 5 minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato con le mani fate intiepidire leggermente. Con l'aiuto di un coltello o di un mixer sminuzzate il pane (preferite la mollica rafferma piuttosto della crosta per avere un risultato migliore) e poi versatelo nella padella con le verdure (così non dovrete sporcare altre ciotole). Unite la ricotta e 40 g di pecorino presi dalla dose totale della ricetta. Il ripieno è fatto! Riempite i peperoni con la farcitura, distribuite sulla superficie i 10 g di pecorino rimanenti e completate con l'ultimo cucchiaio d'olio che servirà per ungere entrambi i peperoni. |
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3
Fatto
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CONSIGLI:Fatemi sapere se queste ricette vi sono piaciute e se le proverete. Un abbracciones |
