Pulite gli asparagi togliendo la parte inferiore. Basterà rimuovere solo mezzo cm, solo per questioni.
Successivamente spezzate il gambo, facendo rimuovere la parte più legnosa.
Tenetela da parte.

Pelate la parte più tenera del gambo e tenete da parte le bucce.
Dividete la parte del gambo (tenera) dalle punte, utilizzando la tecnica dello "spezzo".
Per capire meglio questo passaggio guardate il video;)

Tagliate a rondelle la parte più tenera del gambo e a metà, per il senso della lunghezza, le punte.

Abbiamo a questo punto ottenuto 4 parti dagli asparagi: le punte, le rondelle, la parte del gambo più legnosa e le bucce.

Versiamo in una pentola le parti legnose degli asparagi, quindi la parte inferiore (quella non pelata) e, dopo 4 minuti, anche le bucce.
A questo punto fate bollire per circa 8 minuti.

Una volta raggiunti i minuti di attesa, scolate i pezzi di verdura e, nel bicchiere di un frullatore, sminuzzate il tutto, fino a rendere il tutto una crema densa.
Aggiungete un po' di acqua di cottura se necessario.

Filtrate la crema in uno scolapasta a maglie piuttosto sottili o con l'aiuto di un passaverdura, aggiungendo qualche mestolo d'acqua per lavare la fibra e separare la parte cremosa e liscia da quella fibrosa.

Tritate la cipolla molto finemente e tenete da parte.
Tostate il riso a secco in padella, quindi senza grassi aggiunti. Quando risulterò bollente significherà che ha raggiunto il giusto grado di tostatura.

Versatelo in una ciotola e procedete con la solita preparazione del riso.
Quindi, cipolla fatta rosolare con un filo d'olio, riso, e in questo caso non servirà la tostatura perché sarà già tostato, vino bianco, rondelle di asparagi e acqua bollente, la stessa utilizzata per cuocere gli asparagi.

Salate il riso quando comincerà a cuocere, così avrà il tempo per assorbire il sale fino all'interno del chicco.
Proseguite la cottura con l'acqua bollente aggiunta poca alla volta.

A metà cottura unite il dado vegetale (io sono stato approssimativo, ma scegliete voi la quantità esatta, in base al grado di sapidità che vorrete avere) e le punte di asparago tagliate a metà.

Cominciate anche ad unire il brodo concentrato di asparagi nella seconda parte di cottura, per insaporire, colorare e rendere più cremoso il vostro risotto.

Raggiunto il giusto grado di cottura (dopo circa 16 minuti), il vostro risotto sarà cotto.
Attendete circa 2 minuti e poi mantecatelo con il burro ghiacciato, il grana e un po' di pepe macinato.

Servitelo immediatamente e bello all'onda, come dev'essere servito d'altronde...

Se volete utilizzare gli asparagi bianchi siete liberissimi di farlo.
Il vostro risotto risulterà più delicato sia nel sapore che nel colore e, sicuramente, più raffinato.
Utilizzate comunque lo stesso procedimento;)

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbraccio!

Davide;)