Ingredienti
-
Per gli stinchi senza cotenna:
-
2 Stinchi di maiale senza cotenna
-
1 l Birra chiaracirca
-
2 Carote
-
1 Costa di sedano
-
1 Cipolla
-
2 Spicchi di aglio
-
1 Limone
-
6 Bacche di ginepro
-
6 cucchiai Olio extravergine di oliva
-
3 rametti Rosmarino
-
4 foglie Alloro
-
q.b. Sale e pepe
-
Per gli stinchi con la cotenna
-
2 Stinchi di maiale con la cotenna
-
3 cucchiai Olio extravergine di oliva
-
40 g Lardo o pancetta
-
qualche rametto Timo
-
2 foglie Alloro
-
1 bicchiere Birra chiara
-
q.b. Sale e pepe
Intro
Stinco di maiale
Lo stinco di maiale alla birra è un secondo piatto succulento tipico della Baviera che viene solitamente preparato durante l’iconica manifestazione “Oktoberfest”, in cui gli abitanti di Monaco ma anche altri cittadini tedeschi, europei o addirittura mondiali, si ritrovano in questi capannoni a cantare sorseggiando birra e assaporando un tenero e succulento stinco di maiale al forno cotto probabilmente con la stessa birra che si sorseggia nel frattempo per avere un risultato
Avevo voglia di birra. E voi direte: “prenditi un bicchiere e sorseggia!”
Avevo voglia però di un piatto che sapesse di birra, morbido, succulento, in pieno stile autunnale e Oktoberfest.
Io però sono da sempre stato, purtroppo, un gran ritardatario, perché allora non lanciare il Novemberfest, il suo gemello diverso.
Per rimanere nel contesto, mi sembrava giusto indossare anche un bel cappello bavarese.Questo cappello però, per circa due minuti l’ho tolto, per rispetto, e se vedrete il video scoprirete perché.
Due versioni: 1 senza cotica, sicuramente più leggera ma comunque saporita e morbidissima, mentre l’altra, croccante all’esterno e molto soddisfacente.
Dai che procediamo!!!
Qui vi lascio un’altra ricetta deliziosa per un secondo di carne da leccarsi i baffi!
Qua sotto invece l’immancabile video ricetta;)
Procedimento
|
1
Fatto
|
PREPARAZIONE DEGLI STINCHI SENZA COTENNA |
|
2
Fatto
30 minuti
|
La marinaturaMettete in una ciotola capiente la carne. Coprite completamente la carne con la birra. Unite gli aromi e le spezie. |
|
3
Fatto
3 ore
|
La cotturaRimuovete la carne 1 ora prima di cuocerla, infatti se la carne sarà a temperatura ambiente cuocerà in modo migliore;) In un tegame adatto alla cottura in forno versate l'olio evo e scaldatelo bene, unite la carne, che precedentemente avrete salato in superficie, e fatela rosolare molto bene per farla sigillare. Unite le 2 foglie di alloro e, coprendo un foglio di alluminio, cuocete in forno a 150° per circa 3 ore. Lasciate la carne a riposare per almeno 15 minuti nel sugo di cottura prima di servire. |
|
4
Fatto
|
|
|
5
Fatto
|
PREPARAZIONE DEGLI STINCHI CON LA COTENNA |
|
6
Fatto
10 minuti
|
Prima di cuocereFate delle incisioni sulla cotenna degli stinchi di maiale (che dovranno essere a temperatura ambiente) formando una gratella. |
|
7
Fatto
50 minuti
|
La cotturaFate rosolare gli stinchi con l'olio, sigillandoli. Trasferite gli stinchi su una gratella (per ottenere una cottura più omogenea) ma se non l'avete, metteteli direttamente su una leccarda con carta da forno, girandoli a metà cottura. Cuoceteli in forno a 220° per circa 45 minuti. A fine cottura, invece, la cotenna dovrà risultare croccante, la carne invece morbida. |
|
8
Fatto
|
CONSIGLI:Potrete sostituire gli stinchi di maiale con quelli di vitello ma, dato che sono più grandi, i tempi di cottura saranno maggiori. Vi consiglio di servire gli stinchi senza cotica con degli spätzle bianchi o un'insalata di patate. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
