Ingredienti
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1,5 kg Oratele mie non erano grandi quindi me ne sono servite 4
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1,5 kg Sale grosso
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1,5 kg Sale fino
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5 Albumi
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q.b. Prezzemolo, maggiorana, timoo altre erbe aromatiche
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1 spicchio Aglio
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8 Fette di limone
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4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
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Per condire:
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4 cucchiai Olio extra vergine
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q.b. Pepe
Intro
ORATA AL SALE COTTA IN FORNO: morbida e succulenta
L’orata al sale è un piatto leggero, delicato e molto apprezzato. La ricetta si prepara in pochi passaggi ed è veramente facile e veloce. Si può utilizzare questo metodo di cottura per tante altre varietà di pesce, come ad esempio il branzino (spigola), trota ecc… La crosta di sale (con gli albumi in particolare) permetterà di mantenere umide le carni, intrappolando i profumi delle erbe aromatiche e del pesce naturalmente.
Era da un sacco di tempo che non proponevo una ricetta di pesce e se vi dico la verità è stato mio zio a dirmi: “Davide, adesso che arriva l’estate proponi ricette mediterranee!” E quanto ha ragione. Vai di pomodorini, pesce, olio di oliva. Insomma, ricette più fresche. Ho deciso di cominciare questa serie di ricette con un piatto classico e tanto apprezzato: l’orata al sale. Volendo si potrebbe utilizzare anche il branzino, la trota o un altro pesce bianco. E anche con le carni è molto funzionale! Mai provato con un filetto di manzo? Una meraviglia.
Con questo metodo vi assicuro che il risultato sarà straordinario. La cupola di sale riuscirà ad intrappolare tutti i profumi, compresi quelli delle erbe aromatiche. Il pesce quindi sarà “soffocato” e tutti i sapori rimarranno lì, senza fuoriuscire, quindi non potete capire la soddisfazione all’assaggio. Non è semplicemente cotto al forno. E a proposito: ho pensato di cuocerlo al forno e sopratutto di proporlo in questo periodo perchè diciamo che il nostro amato elettrodomestico non è ancora in ferie ma immagino che non andrà via ancora tanto tempo.
Un pesce morbido, succulento perchè pure i succhi non evaporano ed è veramente leggero e con pochi condimenti ma comunque saporito, grazie anche alle erbe aromatiche. A proposito: scegliete le erbe aromatiche che più preferite. Io ho scelto timo, maggiorana e prezzemolo ma volendo potreste scegliere erbe anche più balsamiche come la salvia e il rosmarino. Una volta spaccata la crosta vi basterà togliere la pelle e dividerlo in 2 filetti.
CLICCA QUA SOTTO PER LA VIDEO RICETTA;)
Procedimento
1
Fatto
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Si pulisce...Per preparare questo piatto partite dalle orate che dovranno essere eviscerate. Se non lo dovessero essere non preoccupatevi perchè la procedura non è per niente complicata. Basterà munirsi di una forbice da cucina e tagliare la pancia del pesce, poi con le mani o con un cucchiaio togliete le interiora. Sciacquate il pesce sotto un getto di acqua fredda, compresa la pancia svuotata e tenete da parte. |
2
Fatto
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Insaporiamo...Prendete le erbe aromatiche, che come vi ho spiegato qua sopra possono essere di diverse qualità, in base ai vostri gusti e a ciò che riuscite a trovare. E tritatele finemente assieme a uno spicchio di aglio al quale avrete rimosso l'anima per renderlo più digeribile. |
3
Fatto
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La crosta di sale...Ora occupiamoci della crosta di sale. |
4
Fatto
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Ci siamo...Ora procuratevi una teglia, copritela con carta forno, spalmatevi sopra un pò di composto di albumi e sale, poi disponete in modo ordinato le orate e copritele completamente con il composto. Ora non vi resterà di cuocere in forno in modalità statica a 220° per circa 20 minuti (io avevo delle orate da 350 g l'una circa, ma se saranno più grandi ovviamente cuocetele un pò di più, anche 35 minuti). Ricordatevi sempre che il pesce è cotto a puntino quando la pelle si stacca facilmente dalle carni e pure le spine scivolano via che è un piacere. Ovviamente dovrà risultare umida e non asciutta. |
5
Fatto
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CONSIGLI:Conditelo con un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di pepe e niente sale ovviamente, perchè il sale della crosta sarà sufficiente per rilasciare la giusta quantità di sale nella carne del pesce. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbracciones |