Ingredienti
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Per le zeppole tradizionali:
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4 Uova
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200 g Farina
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200 g Acqua
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40 g Burro
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4 g (1 pizzico) Sale
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300 ml Latte
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75 ml Panna fresca
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3 Tuorli d'uovo
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100 g Zucchero
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mezza Bacca di vaniglia o vanillina
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30 g Amido di mais
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10 Amarene
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1,5 l Olio di semi di arachidi
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q.b. Zucchero a velo
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Per le zeppole "Foresta Nera"
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4 Uova
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200 g Farina
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25 g Cacao amaro
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200 ml Acqua
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40 g Burro
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35 g Zucchero
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4 g (1 pizzico) Sale
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250 ml Panna fresca
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35 g Zucchero
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50 g Cioccolato fondente
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20 Amarene
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q.b. Zucchero a velo
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Per le zeppole "Sicily":
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4 Uova
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200 g Farina
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200 g Acqua
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40 g Burro
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4 g (1 pizzico) Sale
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2/3 Scorza d'aranciain base alla grandezza
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300 ml Latte
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75 ml Panna fresca
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3 Tuorli d'uovo
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100 g Zucchero
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mezza Bacca di vaniglia o vanillina
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60 g Amido di mais
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120 g Pistacchi sgusciati
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50 g Zucchero a velo
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30 g Olio extra vergine di oliva
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180 ml Panna fresca
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80 g Cioccolato bianco
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q.b. Granella di pistacchi
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q.b. Scorza d'arancia candita
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q.b. Zucchero a velo
Intro
ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce più famoso per la festa del papà e non possono assolutamente mancare durante questa festività.
Da dove provengono le Zeppole di San Giuseppe?
Sono tipiche del sud Italia, sopratutto di Napoli, ma ormai sono diventate famosissime in tutto lo stivale, sopratutto grazie alla sua bontà.
Come si cucinano le Zeppole?
La tradizione le vuole fritte, ma spesso vengono proposte al forno, un po’ perché sono naturalmente più leggere, un po’ perché si conservano di più e rimangono più fragranti.
La pasta della base è una semplice pasta choux, poi una vellutata crema pasticcera alla vaniglia, un’amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
Ma se vi dicessi che ho provato addirittura a fare altre due versioni, mai fatte finora?
La pasta dei bignè è molto versatile per essere ripiena come si vuole, un po’ come la pasta sfoglia.
Poi a molti, come nel mio caso, piace sperimentare, stupire, creare qualcosa di nuovo, e rivisitare questa ricetta era la giusta occasione…
Poi è chiaro, le Zeppole originali è chiaro che le propongo. Loro sono le regine indiscutibili, e vi svelerò anche un metodo meraviglioso per farle fritte, ma che non rilascino unto…
Le altre due versioni delle Zeppole di San Giuseppe sono:
#forestanera e #sicily
La Foresta Nera è la mia torta preferita ed è stato facilissimo riuscire a riscoprire gli stessi sapori in un bignè.
Vi lascio qua il link per la ricetta di questa magnifico dolce
È bastato unire alla panna montata dei pezzi di amarena e delle scaglie di cioccolato fondente. Ah, la pasta bignè è al cacao.
L’altra versione, invece, l’ho chiamata Sicily, dove gli ingredienti predominanti sono appunto i pistacchi e le arance, i tesori alimentari della Sicilia.
Troviamo una crema pasticcera al pistacchio (e la pasta di pistacchio per arricchire la crema la prepareremo in casa), poi una spuma al cioccolato bianco, scorza di arancia candita tagliata a fettine sottili e granella di pistacchio. Qui la pasta bignè è profumata all’arancia;)
Tranquilli, tutte e 3 le preparazioni sono molto facili da fare!
Pronti a scoprire come si cucinano le Zeppole di San Giuseppe?
PER VEDERE LA VIDEO RICETTA CLICCATE QUA SOTTO;)
Procedimento
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1
Fatto
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Le Zeppole tradizionali...Preparate la crema, scaldando il latte e la panna in un pentolino e aggiungete la mezza bacca di vaniglia svuotata, perché i semi interni verranno aggiunti ad un composto formato dai tuorli, lo zucchero e l'amido di mais. Una volta che il latte sarà caldo, versatelo nel composto di uova e sbattete bene per amalgamare gli ingredienti. Quando la crema si sarà addensata, trasferitela in una ciotola, coprendo la superficie della crema con della pellicola o spolverizzando la superficie con dello zucchero, in questo modo i cristalli di zucchero si scioglierebbe, impedendo alla crema di fare una pellicina odiosa e difficile da togliere. Preparate nel frattempo la pasta bignè. E voi direte: "non erano fritte?" Già, ma facendo una precottura in forno e passandole solo dopo nell'olio bollente, si formerà una pellicola sulla superficie dei bignè, che impedirà di assorbire troppo olio durante la cottura. Sbattete le uova in una ciotola e versate l'impasto composta da acqua, farina e burro in un'altra ciotola. Una volta creato un composto denso e appiccicoso, siete pronti per creare i bignè. Formate dei nidi del diametro di circa 6 cm. Spruzzate qualche goccio d'acqua sulla superficie dei bignè e cuocete in forno per circa 13 minuti, fino a quando la base si stacca dalla placca (con carta forno). Nel frattempo che loro cuociono, prepariamo l'olio. Una volta tolte dal forno, cominciamole a friggere, a testa in giù (non più di 3 alla volta), continuando a rimestare per averle gonfie. Lasciatele raffreddare su un foglio di carta assorbente e successivamente farcitele con la crema e un'amarena sopra. |
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2
Fatto
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Le Zeppole della Foresta NeraLa preparazione della pasta è molto simile a quella tradizionale, per questo non scriverò più in modo così dettagliato. Il cacao invece miscelatelo bene con la farina, altrimenti l'impasto diventerà striato. La cottura sarà esclusivamente in forno. 200° statico per circa 30 minuti. E prima di sfornarle, lasciatele 5 minuti in forno spento con lo sportello socchiuso (basta aiutarsi con un mestolo di legno). La crema sarà sostituita dalla panna montata con lo zucchero e farcite i bignè quando saranno completamente freddi. Io questa versione la preferisco tagliare a panino. Sopra andrà un ciuffo di panna, un'amarena intera, scaglie di fondente e poco zucchero a velo. |
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3
Fatto
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Le zeppole SicilyPrepariamo la pasta di pistacchi. Fateli asciugare su un canovaccio e successivamente sfregateli l'uno con l'altro, fino ad aver ottenuto dei meravigliosi pistacchi sgusciati. Metteteli in un frullatore con 50 g di zucchero a velo assieme a 30 g di olio extra vergine di oliva. Questa sarà la pasta che servirà per insaporire la vostra crema. Preparate la pasta dei bignè come per la tradizionale ma unite anche la scorza grattugiata di 2 o 3 arance (in base alla grandezza e ai vostri gusti) direttamente nell'acqua. Per la spuma al cioccolato bianco, fate scaldare 60 ml della panna per la ganache e quando sarà calda versate all'interno anche il cioccolato. Fate sciogliere il tutto e poi fate raffreddare in frigo. Farcite sempre a panino la zeppola. |
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4
Fatto
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CONSIGLI:Meglio farcire le zeppole non troppo in anticipo (massimo 5 o 6 ore prima), per mantenerle fragranti e belle da vedere. Vi consiglio di conservare i gusci della pasta bignè cotta in un luogo fresco, coperti con della carta assorbente o dei fogli di alluminio. Una volta farcite conservatele in frigo. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
