Ingredienti
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1,5 kg Lonza di maiale
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2 l Acqua
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180 g Sale grosso
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110 g Zucchero
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qualche grano Pepe nero
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qualche grano Pepe rosa
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3 Chiodi di garofano
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qualche grano Pimento (pepe giamaicano)opzionale
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5 grani Ginepro
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q.b. Paprika dolce, affumicata e piccantePotreste utilizzare solamente la paprika dolce, o solo la paprika affumicata
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4 foglie Alloro
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qualche foglia Salvia
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3 rametti Rosmarino
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Per la salsa alle mele
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3 Mele
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3 cucchiai Zucchero
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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poca Scorza di limone
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20 g Burro
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mezzo cucchiaino Senape in grani
Intro
Arrosto di maiale freddo
L’avevo provata tempo fa e mi era rimasta impressa. Tenerissima, gustosa, leggera, perfetta per sostituire i classici affettati. Un pezzo di carne che fa ingolosire anche i meno carnivori, proprio per la sua tenerezza e per il suo sapore gradevolmente speziato.
L’attesa è l’unico punto a sfavore, ma viene represso grazie alla semplicità di preparazione. Dimenticatevela nel frigo 24 ore e nel forno per 6 ore a 70 gradi, per un risultato da ristorante e per fare una gran figura da chef anche se non siete poi tanto esperti in cucina.
Un piatto decisamente estivo, dato che la temperatura in forno è veramente bassa, ma anche per gli altri 270 giorni dell’anno.
Fatemi sapere al più presto se il risultato di questa ricetta ha stupito anche voi!
Qui sotto la videoricetta;)
Procedimento
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1
Fatto
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Mettete a bollire l’acqua assieme al sale e allo zucchero. Appena raggiunta l’ebollizione versate anche le spezie pestate, l’aglio e le erbe aromatiche. Lasciate raffreddare. Se avete fretta, mettete in ammollo la pentola nel lavandino colmo di acqua fredda, in questo modo l’operazione sarà rapidissima. |
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2
Fatto
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Nel frattempo bucate la carne con uno stecco di legno. Io per un pezzo da un chilo e mezzo ho fatto circa 20 buchi per lato, perché volevo ottenere un risultato mediamente saporito. |
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3
Fatto
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Il giorno successivo sciacquate la carne dalla marinatura, legatela con lo spago da cucina, inserendo tra lo spago anche un rametto di rosmarino e le foglie di alloro. |
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4
Fatto
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Estraete dal forno la carne ormai cotta, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare leggermente. |
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5
Fatto
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Tagliatela a fette sottile con l’affettatrice o con il coltello e servitela fredda con un giro d’olio o con qualche salsina, come una salsa alle mele e senape, che con il maiale ci sta molto bene. |
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6
Fatto
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CONSIGLI:Potreste sostituire la salsa alle mele con un altro condimento, ad esempio una salsa fresca ai peperoni. Se poi non gradite cuocere la carne in questo modo, potrete seguire tranquillamente la tecnica tradizionale per gli arrosti, ma mi raccomando non aggiungete sale o pepe durante la cottura, per non ottenere un risultato troppo sapido. |
