Ingredienti
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300 Riso venere
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250 g Ceci già cottiho utilizzato quelli in scatola
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Per il polpo
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1 kg Polpofresco o congelato
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2 foglie Alloro
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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200 ml Vino bianco
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qualche grano Pepe neroopzionale
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q.b. Sale
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3 cucchiai Olio extravergine di oliva
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Per il pesto di zucchine
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1 Zucchina
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30 g Grana grattugiato
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30 g Pecorino grattugiato
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100 ml Olio extravergine di oliva+ 2 cucchiai per la cottura della zucchina
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1 spicchio Aglio
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poca Scorza di limone
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30 g Pinoli
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q.b. Sale
Intro
INSALATA DI RISO
Il riso venere è un riso ricchissimo di proprietà. Pensate che nell’antica Cina i contadini coltivavano questo riso esclusivamente per l’imperatore, per questo motivo veniva nominato “riso dell’imperatore”. Un riso esclusivo, profumato e ricchissimo di fibre e sali minerali. Oggi con questa qualità vi voglio proporre una fresca insalata estiva, molto completa, infatti troviamo carboidrati, proteine, vitamine, grassi, che devono essere sempre presenti nei nostri pasti, favorendo in particolare i grassi vegetali insaturi, e un buon apporto di fibra. Ottima per essere portata in spiaggia, nello zaino per un’escursione in montagna, in ufficio, potete prepararla in anticipo e conservarla in frigo e divorarla all’ultimo minuto.
Mi è piaciuta davvero tantissimo e trovo che i sapori si abbinano molto bene tra loro.
Se volete un’idea vegetariana potreste sostituire il polpo con della feta o dei cubetti di formaggio locale, o delle uova sode tagliate a spicchi. Amici di Instagram! Chi è che ha votato “insomma” nel sondaggio che ho fatto dove volevo capire se attirava una ricetta con questo riso nero? Ecco, adesso mi riferisco a voi!!! Sappiate che questa ricetta potete farla anche con del classico riso, e vi consiglio il ribe o il parboiled, più adatto per le insalate perché non scuoce e rimane piuttosto sgranato;)
Clicca qua sotto per la video ricetta;)
Procedimento
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1
Fatto
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Eviscerate il polpo, oppure fatelo pulire dal vostro pescivendolo. Sciacquatelo bene, eliminando la sabbia che a volte si aggrappa alle ventose. Battetelo con il batticarne oppure congelatelo una notte, al fine di intenerire le carni. Immergetelo velocemente per tre volte, in questo modo i tentacoli si arricceranno e si inteneriranno maggiormente le carni del mollusco, poi cuocetelo in acqua bollente per 25 – 30 minuti, dove sarà stato aggiunto il vino bianco, le foglie d’alloro, lo spicchio d’aglio, il pepe in grani e il sale. |
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2
Fatto
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Spellate il polpo e tagliatelo a tocchetti. Conditelo con sale e olio. |
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3
Fatto
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Mettete da parte la zucchina cotta e lasciatela raffreddare. Nella stessa padella fate rosolare il polpo fino a formare una crosticina attorno alla polpa, successivamente aggiungete i ceci e lasciateli cuocere per 3 minuti. |
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4
Fatto
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Preparate il pesto frullando la zucchina cotta, i pinoli, il pecorino e il grana grattugiati, il sale e l’olio. |
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5
Fatto
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Scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Mettetelo in una ciotola e conditelo con il pesto di zucchine, il polpo e i ceci rosolati. Se avete la possibilità lasciatelo riposare in frigorifero per amalgamare tutti i sapori per una mezz’oretta. |
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6
Fatto
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Impiattate utilizzando un coppapasta oppure versate il riso in un barattolo di vetro (tipo quello delle marmellate), per un effetto gradevole alla vista. |
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7
Fatto
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CONSIGLI:Potrete sostituire tranquillamente il riso venere con il classico riso bianco oppure scegliete il riso integrale o basmati. |
