Ingredienti
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380 g Pasta cortamaccheroni, fusilli, mezze maniche etc...
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1 Melanzana
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2 Tranci di pesce spada
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280 g Pomodorini
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1 l Olio di semi di arachidioppure scegliete l'olio extra vergine di oliva
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1 cucchiaio Farina
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30 g Concentrato di pomodoroopzionale
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1 cucchiaio Sale grosso3 cucchiai in totale se fate spurgare le melanzane
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1 cucchiaino raso Zucchero
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q.b. Sale e peperoncino
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5 foglie Basilico
Intro
PASTA CON MELANZANE E PESCE SPADA
La pasta con melanzane è da sempre un primo piatto molto apprezzato, facile da preparare e economico. Io questa volta ho pensato di rivisitarlo un pò con l’aggiunta con uno dei pesci che più si adatta a questo vegetale, i pesce spada, quindi mi verrebbe spontaneo chiamarla pasta con melanzane alla siciliana perché questa abbinata mi ricorda le abbinate che si fanno in Sicilia.
PIÙ NEL DETTAGLIO…
Eccoci che entriamo più nel dettaglio di questa pasta con melanzane e pomodorini, perché appunto non è bianca ma rossa anche se in realtà non ha un sugo eccessivamente preponderante.
Bene questa ricetta in realtà l’avevo provata a fare tipo 4 o 5 anni fa e basta, più abbandonata perchè la trovo gustosissima, completa e più sfiziosa delle solite paste con le melanzane che fanno un pò tutti e ok, danno l’idea da piatto sano ma in realtà sono più adatte per tutti giorni. Questa invece è più festiva o comunque speciale e non monotona.
Le temperature (oserei dire estive) di questo periodo ci hanno costretto a far cambiare i piatti delle nostre giornate. Se non vogliamo però puntare già su insalate fresche, pinzimoni di verdura cruda o carpacci, sempre se le temperature resteranno così, vi consiglio profumi freschi, rimanendo però su piatti comunque appetitosi e di sostanza.
La pasta che vi propongo oggi rappresenta le mie esigenze, e sono convinto che soddisferà anche le vostre;)
Si parte da un sugo leggero fatto solo con aglio, olio e pomodoro, poi vengono aggiunti dei carnosi pezzetti di pesce spada e ovviamente delle melanzane, che in questo caso sono fritte ma tranquilli che volendo potreste pensare anche di saltarle in padella per averle molto più leggere della versione che preparo qui (anche se secondo me ogni tanto il fritto ci sta).
Per completare e dare un tocco più sofisticato alla pasta aggiungete anche un pò di mandorle appena tostate. Bontà che regalano poi un pò di croccantezza a questo primo piatto;)
P.S. Vi lascio un’altra idea per una pasta che sicuramente apprezzerete, basta che clicchiate qui
Clicca qui per il video;)
Procedimento
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1
Fatto
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Pelate la melanzana con un pelapatate per avere delle striscioline di buccia di melanzane con l’aiuto di un coltello. Basterà arrotolare su sé stesse le bucce e tagliarle molto sottili. |
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2
Fatto
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Infarinate leggermente la melanzana e incominciate a friggere i cubetti in olio bollente profondo a circa 170/180 gradi (se non avete un termometro, immergete uno stecchino di legno nell’olio e se produce delle bollicine, significa che l’olio è pronto) per circa 5 o 6 minuti. |
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3
Fatto
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Buttate la pasta in acqua bollente salata con il sale grosso. |
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4
Fatto
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Aggiungete la pasta scolata molto al dente nel sugo. Saltatela a fiamma alta aggiungendo un po’ di acqua di cottura, i cubi di pesce spada (cuoceranno con il calore assieme alla pasta) e il concentrato di pomodoro (opzionale) e una parte di melanzane fritte. |
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5
Fatto
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Impiattate completando con la rimanente parte di cubi di melanzane fritte, la buccia arricciata ed ulteriori foglie di basilico. |
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6
Fatto
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CONSIGLIO:Se le vostre melanzane sono eccessivamente mature, oppure non le cuocete subito, vi consiglio di farle spurgare con del sale grosso. Basterà stratificare i cubi di melanzane con il sale direttamente in un colapasta e al di sopra metterci un piattino con un peso. In questo modo l’acqua di vegetazione uscirà. Poi le risciacquerete e le asciugherete con un pezzo di carta assorbente. Per ulteriori dettagli vi consiglio di vedere il video qui sopra in descrizione, uno strumento in più per avere un quadro generale della ricetta, e perché no…anche per farvi due risate ;) |
