Ingredienti
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Per gli Spätzle:
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350 g Spinaci freschi
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1 Uova
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300 g Farina
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250 ml Latte
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60 g Trentingrana grattugiato
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Sale, pepe, noce moscata
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Per il condimento:
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100 g Speck
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30 g Burro
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200 ml Panna fresca liquida
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20 g Erba cipollina
Intro
SPÄZLE PANNA E SPECK, MA IN GENERALE SPÄTZLE: ECCO TUTTO CIÒ CHE DOVETE SAPERE;)
Ma quanto sono buoni gli Spätzle? Non li conoscete? Non sapete cosa vi siete persi fin’ora! Ma nessun problema, oggi è la vostra giornata fortunata! Scoprite con me tutti i passaggi di questa ricetta originaria della Germania Bavarese.
Cosa sono?
Gli spätzle tirolesi sono dei gustosissimi gnocchetti tirolesi fatti da una pastella piuttosto densa e collosa. Pensate che in Germania vanno ad accompagnare stinchi arrostiti e Gulasch. Non vengono considerati un primo piatto come da noi, piuttosto un contorno come se fossero patate ad esempio
Spatzle ricette
In Trentino Alto-Adige, invece, vengono spesso serviti come un tradizionale primo piatti. Sono molto conosciuti e vengono proposti in vari ristoranti e Hotel. E’una ricetta molto versatile e anche se potrebbe sembrare un piatto laborioso, vi assicuro che la tempistica è equivalente quasi ad un piatto di pasta al sugo.
La salsa di accompagnamento cremosa e goduriosa che vi propongo riesce ad esaltare ancora di più il gusto e la tipicità di questo fantastico primo piatto.
Ma se volete dei sughi più leggeri e freschi niente paura… Anche con un sugo al pomodoro, alle verdure e addirittura con il pesce saranno sempre squisiti.
Qui vi propongo gli spatzle verdi o anche identificati come spatzle agli spinaci ma sappiate che potreste sostituire questa verdura con la zucca ad esempio o con la rapa rossa.
Gli spatzle con spinaci in assoluto secondo me sono i più buoni in ogni caso ma bonazzi anche bianchi, perfetti per condire un buon gulasch.
SPÄTZLE SPECK
Perchè la versione più comune sono gli spatzle panna e speck ma ovviamente si potrebbero comunque accompagnare anche con un altro condimento. Sono perfetti con il burro spumeggiante e la salvia, con i funghi porcini spadellati, con una fonduta di formaggi di montagna.
Si scrive spätzle o spatzli?
Correttamente si scrive con l’umlaut ma tanti per comodità o semplicemente perché non conoscono l’umlaut (se non hai mai studiato tedesco a scuola probabilmente ti sono sconosciuti quei due puntini sopra la lettera a), scrivono anche spatzli… Insomma, che ognuno li chiami e li scriva come preferisce, l’importante non è il loro nome e qui non sei venuto per prendere lezioni di tedesco… ma per mangiare!!
P.S. Vi lascio un’altra idea del mio territorio che sicuramente apprezzerete, basta che clicchiate qui
Clicca qui per il video;)
Procedimento
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1
Fatto
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Lessare gli spinaci (un dito di acqua sul fondo della pentola è sufficiente) per circa 4 minuti, strizzarli e lasciarli raffreddare. Se utilizzate il microonde cuoceteli a 600 W per 2 minuti. |
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2
Fatto
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Inserirli in un frullatore assieme all’uovo e al latte (ne basterà circa mezzo bicchiere preso dalla dose della ricetta) ed azionatelo. |
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3
Fatto
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Versare il composto ottenuto in una ciotola. Quindi unire il resto degli ingredienti e mescolate con un cucchiaio di legno. Se siete molto pratici svolgete questo passaggio ancora nel frullatore, ma fate attenzione a non surriscaldare il composto (frullate ad intermittenza per essere sicuri). |
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4
Fatto
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A questo punto versare una parte del composto nell’apposito attrezzo (si trova comunemente nei negozi specializzati oppure online) o in uno schiacciapatate dai fori larghi. Non oscillate l’attrezzo! In questo modo i gnocchetti risulteranno più lunghi e più pratici per essere mangiati (anche questo conta!). |
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5
Fatto
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Appena saliranno a galla versarli in una padella dove avrete fatto rosolare il burro e lo speck tagliato a fettine sottili fino a renderlo croccante, successivamente poi la panna fresca. Saltarli velocemente e se necessario aggiungere dell’acqua di cottura. Terminare con l’erba cipollina tritata. |
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6
Fatto
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CONSIGLI:Se avete ospiti per cena arrivate comunque allo step 5, ma a differenza di saltarli subito in padella, versateli in una ciotola contenente dell’acqua fredda. In questo modo la cottura si bloccherà (potreste conservarli in frigo scolati dall’acqua anche per un paio di giorni). Saltateli successivamente in padella come descritto nello step 4. |
