Ingredienti
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Per gli gnocchi:
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500 g Ricotta vaccina
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350 g Foglie di OrticaOppure altre erbe selvatiche o spinaci
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2 Uova
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240 g Farina
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120 g Trentingrana di malga
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q.b. Semola di grano duro o farina per polenta
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q.b. Sale, pepe, noce moscata
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Per la fonduta:
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800 g Trentingrana di malga
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30 g Latte
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10 g Fecola di patate
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q.b. Sale, pepe, noce moscata
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Per il condimento:
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50 g Burro
Intro
Se la Val di Sole dovesse essere un piatto credo che sarebbe proprio questo. Delicato, fragrante, fresco e semplice, ma allo stesso complesso e ricco di profumi diversi, che raccontano storie senza tempo, storie di passioni, storie di antiche famiglie, storie di montagna. Formaggi del territorio, prodotti dal Caseificio Presanella, dove mi fornisco sempre per avere le eccellenze casearie e infine le erbe selvatiche, fortunatamente ancora presenti sul territorio, grazie al contesto naturale, ancora ricco di biodiversità.
Vi presento questi meravigliosi gnocchi.
Incominciamo!
Qui sotto però vi lascio la video ricetta ehehehe
Procedimento
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1
Fatto
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Mettete in ammollo le ortiche per circa 2 ore in acqua fresca, successivamente cuocetele in una pentola con 2 dita di acqua per circa 10 minuti. Strizzatele bene e tritatele piuttosto finemente. |
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2
Fatto
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Mescolate la ricotta assieme alle ortiche tritate, alle uova, al sale, al pepe, alla noce moscata. |
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3
Fatto
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Cospargete della semola sul piano da lavoro oppure della farina per polenta, inumiditevi le mani e create delle sfere grandi come una noce da sgusciare e schiacciate leggermente il centro con un dito, al fine di creare un incavo che servirà per ospitare il burro spumeggiante. |
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4
Fatto
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Preparate la fonduta grattuggiando il Trentingrana di malga, poi mescolate il latte freddo con la fecola di patate, oppure l’amido di mais, e portate a bollore continuando a mescolare. Quando il latte si sarà addensato spegnete il fuoco e aggiungete il Trentingrana. |
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5
Fatto
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Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 10 minuti ( l’acqua deve sobbollire e gli gnocchi dovranno essere mescolati delicatamente durante la cottura ) e nel frattempo sciogliete il burro, rendendolo spumeggiante, di color nocciola. |
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6
Fatto
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CONSIGLI:Potrete sostituire le ortiche con altre erbe selvatiche, oppure se non riuscite a reperirle, vanno benissimo anche gli spinaci. |
