Ingredienti
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4 o 5 Cipollein base alla grandezza
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4 cucchiai Farina
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1 cucchiaio Amido di maisoppure panna vegetale
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1 cucchiaino Lievito istantaneopolvere lievitante non vaingliata
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150 ml Latte1 bicchiere circa
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q.b. Acqua gasata
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q.b. Pangrattato
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1,2 l Olio di semi
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q.b. Sale
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Per la maionese alla paprika:
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1 Uovo
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250 ml Olio di semi
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1 cucchiaio Aceto di mele o succo di limone
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1 cucchiaio Paprika dolce
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Sale
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Per la salsa al pomodoro piccante:
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300 ml Passata di pomodoro
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1 Scalogno
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3 cucchiai Olio extra vergine
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2 Acciughe
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3 Pomodori secchi sott'olio
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q.b. Peperoncino
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q.b. Sale
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1 cucchiaino Zucchero
Intro
ANELLI DI CIPOLLA FRITTI con panatura croccante
Gli onion rings sono croccanti e deliziosi anelli di cipolla in pastella che vengono passati nel pangrattato e poi fritti. La ricetta fatta in casa è tanto semplice e veloce quanto buona. Potreste farli anche al forno ma fatti così risulteranno comunque digeribili, leggeri e non unti. Vi svelo una tecnica su come rendere la cipolla più digeribile. Ho fatto anche una salsa piccante e una maionese.
Amo la cipolla. Fosse per me metterei una cipolla a testa quando preparo il sugo per la pasta. È un ortaggio speciale e che fa anche molto bene e purtroppo ci limitiamo solo a inserirla nei soffritti e quasi mai le regaliamo un premio portandola da ingrediente periferico a ingrediente principale o quasi. Oggi però la rendiamo regina con un piatto goloso e veramente buono: le onion rings.
Sono anelli croccanti fuori che dentro racchiudono una cipolla morbida e cotta alla perfezione, dolce e saporita. Li ho sempre amati e quando vado nei ristoranti o nei fast food li prendo sempre perché a casa in effetti non li faccio spesso, ma non perché siano difficili o laboriosi ma perché non mi viene praticamente mai in mente di farli.
FATTI IN CASA SON PIÙ BUONI
Nei ristoranti poi spesso non sono nemmeno fatti in casa e vengono acquistati surgelati già prefritti oppure semplicemente pastellati pronti da friggere direttamente da congelati. In questo caso spesso si tratta di puree di cipolla cotta messe in stampi a forma di anelli, surgelati e pastellati. Non male con ingredienti in effetti ma è tanto meglio prepararli in casa per tanti motivi, come ad esempio la sicurezza di mangiare un fritto sano, in olio di semi pulito e non esausto. Poi partendo dalla cipolla intera il risultato sarà completamente diverso. Sarà più consistente al morso e poi con quella pastella leggera e la croccantezza grazie al pangrattato vi invoglieranno a prepararle sempre più spesso.
Potete scegliere la qualità di cipolla che preferite naturalmente, rossa, bianca o bionda. Io sinceramente preferisco quella rossa, più dolce e delicata. Se trovo poi quella di tropea, magari fresca, è il top. La mangio anche cruda anche se ovviamente da cruda il sapore tende ad essere più acido mentre da cotta lascerà un sapore dolce e molto più morbido. Ecco: la cipolla è uno di quei alimenti che si trasforma con la cottura.
Qua sotto vi spiego anche la tecnica affinché la cipolla risulti più digeribile e anche 2 salsine per accompagnare questa bontà.
CLICCA QUA SOTTO PER LA VIDEO RICETTA
Procedimento
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1
Fatto
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Vai di cipolle...Rimuovete le due estremità alle cipolle, la buccia e tagliatele a rondelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Passato questo tempo vi basterà scolare le cipolle e rimuovere la pelliccina ad ogni anello. Nel video si vede bene: è quella pelle sottile e trasparente che tende ad essere indigesta e sopratutto a dorarsi troppo in frittura. |
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2
Fatto
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La pastella...Preparate la pastella in una ciotola. |
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3
Fatto
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Cuociamo...Tuffiamo gli anelli di cipolla prima nella pastella, scoliamoli e passiamoli poi nel pangrattato. Questo li renderà ancora più croccanti e buoni. |
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4
Fatto
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La sala piccante...Partite facendo soffriggere lo scalogno assieme all'olio extra vergine e alle acciughe. Versate poi la salsa di pomodoro, aggiungete i pomodori secchi tritati, il peperoncino in polvere, il sale e lo zucchero. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere e ridurre a fiamma bassa per circa 30 minuti. |
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5
Fatto
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La maionese...Nel bicchiere del frullatore a immersione o in un piccolo mixer rompete l'uovo, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e l'aceto di mele o il succo di limone. Azionatelo per un paio di secondi. Unite una prima parte di olio di semi. Frullate per avere una prima emulsione e aggiungete il cucchiaio di paprika dolce. Terminate con il secondo step di olio e avere una maionese più densa. |
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6
Fatto
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CONSIGLI:Volendo potreste sostituire l'acqua gassata della pastella con della birra fredda. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbracciones |
