COTOLETTE DI MELANZANE RIPIENE ALLA PARMIGIANA

#ultrafilante

Prepariamo una classica salsa di pomodoro. Prendete l'aglio, sbucciatelo, tritatelo finemente e fatelo rosolare a fuoco basso senza farlo bruciare. Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e il cucchiaino di zucchero. Sempre a fiamma bassa fate cuocere il sugo fino a farlo restringere molto bene (dovrà essere denso quasi più del ketchup).
Terminata la cottura unite il basilico spezzettato con le mani e teniamo da parte a riposare.

Avranno bisogno di una precottura perché in frittura non riuscirebbero altrimenti a cuocere alla perfezione dato che comunque al centro abbiamo un ripieno. Quindi vi do tre opzioni.

La precottura che preferisco e che probabilmente preferiranno molti è quella al microonde. Dopo aver ricavato delle fette rotonde e non troppo sottili (attorno a 1 cm) possiamo disporle in modo abbastanza ordinato in una pirofila di vetro o di ceramica alternando gli strati con un pizzico di sale (fate al massimo 3 strati per una cottura omogenea).
Poi coprite la pirofila con la pellicola idonea alla cottura in microonde o con un coperchio apposito e cuociamo alla massima potenza per 5 minuti. Una volta cotte attendiamo che si intiepidiscano leggermente.
Con questa tecnica riuscirete addirittura a farle spurgare dall'acqua amara. Quindi direi top.

Altrimenti potreste adottare queste altre 2 tecniche più classiche (forno o padella) ma in questo caso vi consiglio di farle spurgare con l metodo tradizionale, alternando le fette di melanzane in uno scolapasta con qualche granello di sale grosso. Poi sopra disponetevi un piatto e sopra ancora un peso (lo stesso barattolo del sale grosso andrà benissimo). Lasciate riposare le melanzane per circa 1 ora, poi sciacquatele e asciugatele con della carta assorbente.

A questo punto potreste disporle su una placca con carta forno, condendole con un pizzico di sale e farle cuocere a 200° per circa 10-12 minuti oppure potreste cuocerle su una piastra a fiamma piuttosto bassa.
In tutti e 3 i casi l'importante è ottenere delle melanzane cotte, ma ancora compatte e non troppo morbide, mi raccomando anche perché dovrete poi terminare la loro cottura in frittura.

Prendete le fette precotte e fredde delle melanzane, ovviamente le coppie (ne serviranno due per preparare ogni cotoletta) dovranno combaciare sulla grandezza, e cominciamo a farcire.
Spalmate un po' di salsa sulla prima fetta, poi sopra disponetevi il formaggio grana e l'origano, le fette di provola e infine sulla fetta che farà da coperchio spalmate ancora un po' di salsa e coprite, ovviamente con la fetta sporca di salsa rivolta verso il basso, affinché rimanga appiccicata. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ora classica impanatura, quindi farina, uova sbattute alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe, e pangrattato.
Prendete le vostre cotolette e infarinatele delicatamente, poi tuffatele nell'uovo e infine nel pangrattato. Io vi consiglio di fare la doppia panatura perché così sarete sicuri che il formaggio non uscirà in cottura. Ovviamente la potreste fare totale ma siccome per i miei gusti potrebbe risultare troppo pesante ho preferito farla solo sui bordi, passando la cotoletta verticalmente ancora nell'uovo e nel pangrattato. Secondo me così si avrà il giusto equilibrio.

Friggiamo le cotolette in olio bollente (se avete il termometro la temperatura dell'olio dovrebbe stare attorno ai 170°-180°). I primi due minuti non toccatele, poi giratele e fatele cuocere fino a quando risulteranno dorate.
Vi consiglio di cuocerne al massimo 3 alla volta.
Buon godimento;)

Un'ultima cosa: se siete amanti dei toast lo potreste farcire con la classicissima farcitura di prosciutto e formaggio, ma non serve neanche che lo dica che con le melanzane la farcitura che vi propongo qui viene il triplo più esaltata. E mi raccomando: ricordatevi di addensare bene la salsa di pomodoro. Il ripieno brodoso non lo vogliamo, ma solo filante e bello concentrato;)

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbracciones
Davide;)