SCHIACCIATA CON L’UVA

#dalsaporesettembrino

Create il solito impasto: quindi acqua tiepida con il lievito e il cucchiaino di zucchero. In una ciotola versate la farina o le due farine nel caso vogliate scegliere la farina bianca e quella integrale per creare una sorta di semintegrale fatta in casa. Unite l'acqua e l'olio e impastate prima nella ciotola e poi sul piano da lavoro. L'impasto tenderà a risultare leggermente appiccicoso ma non siate tentati ad aggiungere farina. Piuttosto ungetevi leggermente le mani per evitare che si appiccichi.
Lasciate lievitare in una ciotola in un ambiente privo di correnti d'aria per circa 3 ore a temperatura ambiente (il forno spento ma con la luce accesa sarà perfetto).

Prelevate l’impasto e stendetelo su una teglia da forno oleata con carta forno.
Schicconate l’uva e in una ciotola mescolatela con i 100 g di zucchero (potrebbero essere 80 g se l'uva è già piuttosto dolce o 120 g se invece risulta piuttosto acerba).
Disponetela poi sulla schiacciata in modo regolare e premete leggermente per fare in modo che l'uva aderisca bene all'impasto.

In un tegamino versate gli 8 cucchiai di olio e fatelo profumare con il rosmarino (basterà scaldare l’olio assieme all’erba aromatica leggermente), poi spegnete il fuoco e versate l'olio profumato in modo omogeneo sulla schiacciata.

Cuocete in forno ventilato per circa 40 minuti a 190 gradi. Preferite procedere in questo modo per una cottura migliore:
cuocete la focaccia per i primi 20 minuti nella parte inferiore del forno (ma non troppo inferiore comunque) per cuocere al meglio la base, per poi passare a cuocerla nella parte leggermente superiore per caramellare lievemente la frutta.

Ricordatevi che sarà cotta a puntino quando sentirete un piacevole profumo di frutta cotta spadellata e la colorazione risulterà abbastanza brunita.

Gustatela tiepida o freddo, sia a merenda che a colazione e come al solito quando vi pare.

La farina utilizzata è una tipo 1, la mia semitegrale preferita perchè sta al mezzo della farina integrale e quella raffinata. Non appesantisce gli impasti ma conferisce comunque rusticità più sapore ma anche qui dipende dai gusti. Potreste tranquillamente preferire la classica farina bianca o utilizzare un'altra miscela che adoro, quindi una buona parte di farina bianca e una piccola quantità di farina integrale ma di farro per cambiare, ma anche qui se volete potreste sostituirla con quella di grano tenero. Sconsigliata invece quella di grano duro. Non potreste in quel caso chiamarla schiacciata toscana e in ogni caso non crede che l'abbinamento con l'uva sarebbe eccezionale.

È un dolce molto genuino questo ma comunque non leggerissimo perchè i suoi 10 cucchiai di olio (sempre extra vergine comunque) ci sono ma sono necessari per dare sapore e sopratutto per conferire quella croccantezza tipica delle focacce unte. Tranquilli comunque che questa è leggermente unta ok?
Quindi un dolce vegano anche;)
E una nota particolare ma comunque molto piacevole viene data dal rosmarino. La combo di uva e rosmarino è qualcosa di eccezionale e non avrei mai creduto che ci stesse così bene.
Alcuni non apprezzano il fatto di abbinarlo a qualcosa di dolce ma a mio parere questo succede solo perchè non hanno mai provato.

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbracciones
Davide;)