GELATO AL CIOCCOLATO SENZA GELATIERA (e senza latte e uova)

#pertutti

In una pentola abbastanza capiente versate le polveri, quindi il cacao, lo zucchero, il sale e la maizena (amido di mais) e miscelate bene con una frusta. Aggiungete poi una piccola parte di acqua e cominciate ad amalgamare fino a formare una crema abbastanza densa. A questo punto versate tutta l'acqua rimanente e continuate a frustare ma senza troppa cura, tanto i grumi ormai si saranno sciolti.

Portate sul fuoco a fiamma media e quando raggiungerà il punto di ebollizione calcolate 30 secondi, poi spegnete, aggiungete il cioccolato spezzettato grossolanamente e mescolate fino a farlo sciogliere e immergete la pentola nel lavandino colmo di acqua fredda. Sarà il nostro "abbattitore casalingo" e la miscela si raffredderà molto più velocemente.

Quando il composto sarà tiepido aggiungete il caffè e il rum, che abbasserà il punto di congelamento della massa.

Ora versiamo questo composto in una pirofila (quella in pirex andrà benissimo) e ponetela in congelatore per almeno 6 ore.

Passato questo tempo potrete notare che il gelato si sarà compattato e quindi sarà ora di sformarlo (io l'ho tagliato a pezzi che così sarà più facile e veloce questa operazione) e frullarlo in un mixer o con l'aiuto di un frullatore a immersione. Lo dovremo quasi montare.

Fatta anche questa ultima procedura basterà porlo ancora in congelatore (in uno stampo da plumcake magari così il gelato acquisirà una forma alta e stretta, più comoda per formare le sfere) a compattare del tutto per circa 2 ore.
Prima di servirlo attendete qualche minuto.
Sarà a base d'acqua ma la sua cremosi vi conquisterà.

Ho voluto sostituire lo zucchero bianco con quello di canna e ho aggiunto una piccola parte di caffè dentro che con il fondente è la morte sua. Arrotonda il gusto e li conferisce una nota tostata spaventosamente buona.
Non sarà invadente ma semplicemente si percepirà. In ogni caso se non vi piace basterà sostituire il caffè con l’acqua all’inizio.

E il caffè mi raccomando mettetelo alla fine che se lo fate bollire con il composto di acqua, maizena e cacao diventerà amaro. È come quando preparate il caffè con la moca e lo lasciate sul fuoco anche se è salito.
Quando comincerà a bollire ormai l’avrete perso perché profumo e sapore avranno una nota bruciata che non somiglierà affatto a quel profumo intenso e aromatico tipico del caffè.

Un segreto per abbassare il punto di congelamento della massa? In gelateria si utilizzano prodotti speciali, come l’inulina, una fibra vegetale che conferisce corpo al gelato. Nei supermercati non si trova ma noi in ogni caso potremmo trovare facilmente un rimedio, ossia quello di aggiungere una parte alcolica.
Non si sentirà in realtà ma in ogni caso ho voluto utilizzare un distillato che si sposa molto bene con il cioccolato, il rum. Ovviamente anche questa volta se non vi va di aggiungere una parte alcolica al vostro gelato potete assolutamente ometterlo. Sarà molto buono lo stesso.

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbracciones
Davide;)