Roast beef perfetto, come si prepara?

#teneroeleggero

Legate la carne (nel video si vede il metodo che uso io, pratico e veloce, tralasciando il casino che faccio sempre con lo spago) e salatela in superficie.

Ora rosoliamola, quindi in una padella rovente versiamo solo 2 cucchiai di olio e facciamo rosolare la carne su tutti i lati.
La Reazione di Maillard ossia la caramellatura degli zuccheri presenti nella carne permetterà di formare una crosticina molto invitante alla carne, donando un sapore irresistibile.

Finita questa fase mettiamola su una gratella e lasciamola intiepidire.

In una ciotola miscelate il cucchiaio di senape con i restanti cucchiai di olio extra vergine di oliva e spalmate questo composto su tutta la superficie dell'arrosto così da insaporirlo maggiormente e sopratutto per fare appiccicare le erbe aromatiche (salvia e rosmarino) che avremo precedentemente tritato in precedenza. Quindi distribuiamole sulla carne, pepate e mettiamo la carne su una griglia, perché pronto per la cottura.

Preriscaldate il forno a 190° modalità statica.
In una teglia da forno versate 2 cm di acqua, il vino bianco e l'aglio, al quale avrete rimosso l'anima centrale.
Posizionatela sul fondo del forno mentre la gratella con la carne nella parte centrale.
In questo modo la cottura della carne sarà uniforme e i succhi e i profumi che perderà durante la cottura andranno a finire nella teglia con l'acqua, creando un seghetto delizioso.

Cuociamo la carne circa 20 minuti (calcolate che occorreranno 20 minuti per kg di carne e se avete a disposizione un termometro calcolate che la temperatura al cuore dovrà arrivare attorno ai 53° (qualche grado in più o in meno se volete una cottura più al sangue o più cotta, in ogni caso non cuocetelo troppo altrimenti risulterà duro e stopposo).

Una volta pronta tritate la maggiorana (facoltativa) e distribuitela sulla carne per conferirle un profumo più fresco e primaverile/estivo e avvolgetela nella carta d'alluminio e poi nella pellicola. Attendete 40 minuti circa per servire il Roast Beef tiepido oppure almeno 1 ora per servirlo freddo (come piace a me).

Nel frattempo filtrate il sugo della teglia, deglassando (grattando con una spatola) prima il fondo della teglia per avere un sugo più saporito e fatelo restringere leggermente se dovesse essere necessario.

Rimuovete lo spago dalla carne e affettatela sottilmente con il coltello o con l'affettatrice. Guarnite con poco sugo e un filo d'olio.

Sarà perfetta così, assieme a un po’ di verdure grigliate o con della misticanza per un antipasto/secondo fresco oppure in un panino al posto dell’affettato per una variante golosa.
È perfetta anche per uno stuzzichino o per un buffet.

Potete conservarla in frigo avvolta con della pellicola per un massimo di 3 giorni.

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbracciones
Davide;)