Ingredienti
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Per i buns (i panini):
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260 g Farina di grano tenero "0"
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130 ml + 3 cucchiai Latte
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1 Uova
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6 g Lievito di birra fresco3 g se secco
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30 g Burro morbido
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1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaino Sale fino
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q.b. Semi di sesamo
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Per farcire:
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600 g Macinato scelto di manzoio ho scelto la spalla
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1 rametto Rosmarino
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200 g Zucchina
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3 cucchiai Olio extra vergine di oliva
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q.b. Sale e pepe
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200 g Formaggio che si fondeio ho scelto il Fontal
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1 Cipolla rossaio ho scelto quella di Tropea
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1 cucchiaio Zucchero
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1 cucchiaio Aceto di mele
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12 fette Bacon o pancetta
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2 Pomodori ramati
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12 Foglie di lattuga
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q.b. Maionese, senape e ketchupin base ai vostri gusti
Intro
HAMBURGER
Hamburger, un secondo, anzi ma che dico, un piatto unico golosissimo e apprezzato da grandi e piccoli. Facciamo noi pure il pane (buns) e vedrete quanto è semplice farli e sopratutto quanto sono buoni. Poi ovviamente la carne, con tutti i segreti per averla tenerissima e succosa, il formaggio, la cipolla caramellata, ciaone…
PIÙ NEL DETTAGLIO…
L’altro giorno sono stato in un fast food.
Non vado spesso, anche perché trovo che il cibo che servono è troppo standardizzato e di bassa qualità, ma se si vuole spendere poco si ha a che fare con queste caratteristiche non proprio positive.
Vi dirò che però, in fondo, è stata una grande idea.
Perché? Mi sono fatto ispirare alla grande dai panini che servono.
Naturalmente nei locali ce ne sono di vari generi, di cui molti particolarissimi.
A me è sembrata una buona cosa quella di proporvi il più classico e ricco degli hamburger.
Il pane l’hai comprato?
Ma scherziamo? Troviamo il pane fatto in casa, molto più buono, fragrante e salutare rispetto ai soliti panini al latte (burger buns) del supermercato che, nonostante la scadenza, riescono a rimanere invariati per mesi.
Un impasto con l’aggiunta di latte, uova e burro e con gli immancabili semi di sesamo rendono questo hamburger straordinario.
Com’è composto l’hamburger?
Partiamo dalla carne. Questa dev’essere di manzo, non eccessivamente magra (io ho scelto la spalla macinata, che ha il giusto bilanciamento tra parti magre e grasse, ma sopratutto di qualità, senza nitriti e altri additivi.
In aggiunta l’erba aromatica che con la carne ci sta benissimo, il rosmarino, poi sale e pepe e un ingrediente spaziale che renderà la carne ancora più tenera e succulenta.
Naturalmente una parte filante non può mancare, e quindi il formaggio.
Ho scelto il Fontal, quindi un formaggio delicato e che si fonde facilmente, ma scegliete quello che preferite, possibilmente locale.
Il bacon o la pancetta non può mancare. Rende il tutto più saporito, donando al panino un lato croccante e stuzzicante.
Come dobbiamo trattarlo o trattarla? Semplice: grigliate le fettine sulla piastra e lasciatele poi raffreddare per avere croccanti e asciutte.
Arriviamo poi allo step della cipolla e in questo caso ho scelto la famosa varietà “di Tropea“, fresca e dolce.
L’ho leggermente caramellata per poi renderla agrodolce con un goccio di aceto.
Favolosa!
Ora due ingredienti salutari, che donano freschezza e colore. Indovinate un po’? Esattamente: qualche fetta di pomodoro e della lattuga croccante, dei must have che nell’hamburger non possono mancare.
Infine le golose salse: io ho scelto le tre più classiche in assoluto: senape, ketchup e maionese, e quest’ultima l’ho preparata nel video del club sandwich con dei trucchetti formidabili per prepararla in battibaleno.
Qui vi lascio il link che vi porta alla ricetta.
Perfetto per essere gustato ad una cena informale, tra amici, ma comunque curata, che punta sulla qualità e sulla cucina vera, succulente, deliziosa e tanto golosa.
Clicca qui per un’altra idea di hamburger
Cliccate qua sotto invece per il video;)
Procedimento
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1
Fatto
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L'impasto...Sciogliete il lievito nei 130 ml di latte, che sarà stato prima intiepidito, per poi versare il contenuto in una ciotola della planetaria o in una classica ciotola se impastate a mano. Quando l'impasto risulterà morbido ed elastico bisognerà farlo lievitare. |
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2
Fatto
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Formiamo i panini...Spolverizzate un po' di farina sul piano da lavoro e ponetevi sopra l'impasto. Disponete le 4 pagnotte su una placca, ricoperta con carta forno. Fate lievitare nuovamente in forno per circa 90 minuti o fino a quando i panini avranno raggiunto il doppio del volume. |
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3
Fatto
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La cottura...Sbattete l'uovo rimanente assieme ai 3 cucchiai di latte e spennellate i panini lievitati delicatamente con questo composto. Una volta cotti, copriamoli con un canovaccio o inseriamoli in un sacchetto quando saranno ancora caldi, per non far perdere l'umidità ai panini. |
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4
Fatto
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Prepariamo la carne...Tritate il rosmarino e aggiungetelo in una ciotola assieme alla carne, all'olio extra vergine e a poco sale. Fate riposare la carne condita a temperatura ambiente. |
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5
Fatto
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Il bacon (o la pancetta)Fate grigliare le fettine su una piastra calda o su una griglia, girandole possibilmente solo una volta. |
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6
Fatto
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La cipollaTagliate a rondelle la cipolla e ottenete degli anelli. Tenete da parte. |
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7
Fatto
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La cottura della carne...Formate 4 hamburger che avranno lo stesso diametro dei panini e fateli grigliare in padella. A questo punto unite il formaggio, che avrete tagliato a cubetti, abbassate la fiamma e coprite la griglia con un foglio di alluminio o con un coperchio. Dovrebbero risultare all'interno leggermente rosati. |
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8
Fatto
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Assembliamo...Tagliate il pane a metà. Partite con le foglie di insalata, successivamente la carne con il formaggio fuso, ancora calda, poi la cipolla, delle fette di pomodoro (che avrete tagliato con il coltello seghettato per avere delle fette perfette), e infine le fette croccanti di pancetta o bacon. E partite con il primo morso!!! |
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9
Fatto
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CONSIGLI:Se non vi piacciono alcuni ingredienti messi nella farcitura, siete liberissimi di toglierli e/o sostituirli. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
