Ingredienti
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q.b. Limoni o aceto di meleindispensabili per la pulizia dei carciofi
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Per l'insalata di carciofi e grana:
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4 Carciofi pulitiFreschi e sodi
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60 g Grana
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20 ml Succo di limone
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70 ml Olio extra vergine di oliva
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q.b. Sale e pepe
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Per i tonnarelli cacio e pepe ai carciofi:
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360 g Tonnarelli o spaghetti
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200 g Pecorino grattugiatoo anche un po' di più se vi piace
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3 Carciofi puliti
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1 spicchio Aglio
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5 cucchiai Olio extra vergine di oliva
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q.b. Sale grosso
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q.b. Sale e pepe
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Per i carciofi ripieni:
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4 Carciofi puliti
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180 g Salsiccia
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60 g Pancetta
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40 g Pane raffermooppure 60 g di patata lessa
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1 Cipolla piccola
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60 g Grana grattugiato
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60 ml Vino bianco
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50 ml Latte
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q.b. Sale - pepe - olio extravergine
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q.b. Sale grosso
Intro
CARCIOFI RICETTE: 3 IDEE FACILI E DELIZIOSE
Carciofi ricette? Ecco 3 idee facili e deliziose da preparare quando hai dei carciofi. Vedrai che bontà e sopratutto che rapidità nel prepararle perchè sono tutte veloci da fare;)
PIÙ NEL DETTAGLIO
I carciofi non li conoscevo poi così tanto…
O meglio, gli conoscevo, li avevo ancora assaggiati (non arrivo da Marte ahaha) ma in cucina non sapevo proprio come trattarli.
Ricordo ancora Gianfranco Vissani, che durante una delle prime puntate alla “Prova del Cuoco“, mi aveva rimproverato per la mia tecnica di pulizia dei carciofi.
Dopo vari insegnamenti da chef, da massaie e da cuoche casalinghe romane, sono riuscito a imparare la tecnica giusta…
Di metodi per pulirli ce ne sono un’infinità, ma io vi mostro quello che ho imparato io e, sopratutto, quello con cui mi trovo meglio in assoluto.
E quindi, come si puliscono i carciofi?
Nel video ho deciso di fare anche questa “anteprima” dove vengono rappresentati tutti i passaggi per la pulizia, perché trovo che la maggior parte delle persone si rifiuta di cucinare i carciofi proprio perché non li sa pulire, oppure va ad acquistare i cuori di carciofo surgelati o in vaschetta, senza magari dare un’occhiata ai prezzi, per stabilire quantomeno la differenza di prezzo di un carciofo pulito o da pulire.
CARCIOFI RICETTE SEMPLICI – CARCIOFI RICETTE VELOCI
A seguire vi presenterò ben tre idee…
Abbiamo un antipasto;
Si tratta di una freschissima e rigenerante insalata invernale/primaverile a base di carciofi, limone, olio, sale e pepe, accompagnata da una nota saporita da parte delle scaglie di grana, una delizia. Con questa insalata farete anche il pieno di ferro e vitamine.
Già, perché lo sapevate che i carciofi contengono una consistente quantità di ferro?
E che il ferro viene assimilato più facilmente con l’abbinamento della Vitamina C? Ecco, questa ricetta è perfetta…
A seguire, invece, troviamo una pasta super sfiziosa, quindi un primo piatto.
Andiamo di cacio e pepe, tanto per stare in clima romano.
Tonnarelli ma andranno benissimo anche gli spaghetti.
Ecco, gli ho accompagnati con l’immancabile crema di pecorino, mescolando il pecorino romano con l’acqua di cottura della pasta, abbondante pepe nero e carciofi spadellati.
Un’esplosione di golosità.
Infine passiamo al secondo, che potrebbe divenire anche un bel secondo sostanzioso…
Ho deciso di optare per dei carciofi ripieni, ma molto saporiti…
All’interno troviamo salsiccia nostrana (la luganega trentina, ma andrà benissimo la salsiccia della vostra regione), pancetta, pane ammollato, e gambi di carciofo. Già, perchè guai a buttarli…
Non si direbbe, ma sono la parte più buona dei carciofi…
Vi lascio il link anche delle mie 5 IDEE CON IL CAVOLFIORE, tanto per rimanere in tema “verduriero”.
CLICCATE QUA SOTTO PER IL VIDEO;)
Procedimento
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1
Fatto
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L'insalata...Pulite i carciofi, rimuovendo anche il fieno interno (se presente) e tagliateli sottilmente con il coltello. Nel frattempo tagliate a scaglie il grana e tenetelo da parte. Scolate molto bene i carciofi e conditeli con il resto degli ingredienti. Lasciate macerare l’insalata per circa 25/30 minuti. |
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2
Fatto
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La pasta...Pulite i carciofi, rimuovete il fieno interno, se presente, e tagliateli a fettine sottili. Buttate la pasta e fatela cuocere molto al dente in acqua bollente salata. Scolate la pasta e terminate di cuocerla nella padella con i carciofi. |
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3
Fatto
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I ripieni...Pulite come sempre i carciofi ma lasciateli interi, dividendo semplicemente il corpo dal gambo. Unite la luganega sbriciolata, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per appena 1 minuto minuti. Unite il pane ammollato nel latte o la patata lessa schiacciata con una forchetta. Una volta che i carciofi si saranno un po' ammorbiditi, scolateli e fateli raffreddare su un piano da lavoro, successivamente svuotateli con un cucchiaino, senza romperli. Irrorateli con vino il vino bianco, ancora del formaggio grattugiato e l'olio, fate cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 40 minuti. |
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4
Fatto
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CONSIGLI:Seguite la pulizia dei carciofi nel video su YouTube, sarà più facile seguire tutti i passaggi... Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
