Ingredienti
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Per l'arrosto:
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800 g Coppa o arista di maiale
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500 ml Latte
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80 ml Vino bianco
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1 Cipolla
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1 Carota
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1 Costa di sedano
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1 foglia Allorofacoltativo
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1 foglia Salvia
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2 rametti Rosmarino
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1 cucchiaio Olio extra vergine di oliva
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mezzo cucchiaio raso Amido di mais
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50 ml Acqua
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q.b. Sale e pepe
Intro
ARROSTO DI MAIALE AL LATTE
Arrosto di maiale al latte, un secondo piatto gustoso e ideale da servire per il pranzo della domenica. La carne viene cotta con il latte e questo crea un valore aggiunto in particolare per la morbidezza. A casa mia piace molto, perché risulta saporito e delicato allo stesso tempo, la carne è tenerissima e la salsa corposa.
L’importante, come per tutte le ricette, è la scelta delle materie prime.
Per un risultato eccellente, vi consiglio di puntare su un taglio non troppo magro e sopratutto con delle lievi venature biancastre.
Io ho utilizzato la coppa, ma andrebbe bene anche l’arista.
Come potete vedere dal video, ho personalizzato la ricetta.
Ho unito le verdure (non solo la cipolla) ma non ho creano una salsa frullando tutto il fondo.
In questo modo otterrete una salsa più vellutata e setosa, anche perché preferisco leggermente legarla con poco amido di mais, proprio per avere la consistenza dato che la carne, così si dice, dev’essere nappata…
La cottura dell’arrosto di maiale al latte è fondamentale: una parte in pentola (per far ridurre e far coagulare inizialmente il latte) per poi passare nel forno, a 180°.
La carne al cuore dovrà arrivare possibilmente a 68°, ossia la temperatura perfetta per avere un pezzo di carne cotto ma lievemente rosato, mantenendo quindi la giusta umidità nel pezzo di carne.
È inutile dire che è un piatto perfetto per il pranzo della domenica e con una salsa così lo vedrei bene anche con del purè o ancor meglio con delle patate schiacciate profumate con poco rosmarino tritato finemente.
Fatemi naturalmente sapere cosa ne pensate di questa ricetta attraverso un commento e grazie come sempre per tutto!
Vi lascio il link anche per vedere una versione più fresca e originale di un arrosto di maiale… Magari vi è sfuggita!
PER VEDERE LA VIDEO RICETTA CLICCATE QUA SOTTO;)
Procedimento
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1
Fatto
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Prima della cottura...Togliete la carne dal frigorifero, infatti la carne dovrà essere non troppo fredda per ottenere un risultato perfetto. Nel frattempo leghiamo la carne. Salate la carne su tutta la superficie e massaggiatela bene, affinché il sale entri nelle fibre. |
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2
Fatto
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Le cottura in pentola...Scaldate un cucchiaio di olio in una pentola piuttosto alta e stretta. Sfumate a questo con il vino bianco, pepate la carne (io ho pepato solamente la salsa) e unite il latte assieme a una foglia di alloro (facoltativa). Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° gradi. |
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3
Fatto
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La cottura in forno...Togliete la pentola dal fuoco. Versate nella pirofila anche il sugo con tutte le verdure e fate cuocere in forno per circa 40/50 minuti. Girate ogni tanto l'arrosto.+ Una volta trascorso il tempo di cottura, prendete la carne e copritela con dell'alluminio e tenete da parte. |
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4
Fatto
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La salsa...Filtrate la salsa con uno scolapasta, ricavando una salsa più limpida e liscia. Trasferite il tutto in un pentolino e cominciate a scaldare e quando comincerà a bollire unite una miscela creata con acqua fredda (se calda o anche tiepida si formeranno dei grumetti) e amido di mais. Rimuovete lo spago dall'arrosto e cominciate a tagliarlo a fettine sottili con l'affettatrice o a coltello. |
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5
Fatto
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CONSIGLI:Ho scelto appositamente un pezzo di carne leggermente più grasso rispetto alla solita lonza di maiale, per avere più soddisfazione al palato, ma riducendo i condimenti (solo un cucchiaio di olio) si otterrà comunque un risultato equilibrato anche sulla quantità di grassi. Se non doveste disporre di un termometro vi svelo questa tecnica per la cottura della carne; Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
