Ingredienti
-
270 g RisoIo preferisco il Vialone Nano
-
1 l Brodo vegetaledose indicativa
-
100 g Robiola
-
10 Fragole6 per la cottura del riso e 4 per decorare
-
1 rametto Rosmarino
-
60 g Formaggio grattugiato
-
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
-
q.b. Sale
-
Per la riduzione all'aceto balsamico
-
180 ml Aceto balsamico
-
2 cucchiai Zucchero
Intro
Un classico degli anni ottanta che sta tornato alla grande grazie allo spirito di sperimentazione che circonda le nostre cucine over 2000. Una ricetta profumatissima e delicata, per niente stucchevole con la leggera acidità della robiola e della riduzione all’aceto balsamico. Vi stupirà, promesso.
Procedimento
|
1
Fatto
|
Per prima cosa preparate la riduzione. Versate in un pentolino l’aceto balsamico con i due cucchiai di zucchero e fate restringere il tutto a fuoco medio fino a quando le bolle diventano più grosse e dense. |
|
2
Fatto
|
Riscaldate il brodo vegetale preparato in precedenza (sedano, carota, cipolla e pepe in grani) sino a renderlo bollente. Potreste utilizzare anche dell’acqua calda con del dado di qualità per fare un brodo espresso. |
|
3
Fatto
|
Tostate in una pentola, meglio se antiaderente, il riso a secco (senza cipolla) con un filo d’olio. Il riso dovrà scottare ma non scuro, e salate già a questo punto. Unite il brodo bollente e continuando a mescolare di tanto in tanto cuocetelo lentamente per circa 16 minuti. |
|
4
Fatto
|
Tre minuti prima di ultimare la cottura unite le 6 fragole tagliate a dadini e il rosmarino tritato e terminate la cottura. |
|
5
Fatto
|
Lasciate riposare il risotto per due minuti prima di mantecare al fine che l’amido del riso si redistribuisca. |
|
6
Fatto
|
CONSIGLIO:Potreste sostituire la robiola con del caprino fresco oppure con dello stracchino. L’importante è utilizzare un formaggio con un buon tasso di acidità. Per verificare la densità della riduzione potreste prelevare un cucchiaio di riduzione mentre è ancora calda e adagiarla su un piatto. Lasciate raffreddare e se dovesse essere ancora troppo liquida lasciatela bollire ancora per qualche minuto. Se dovesse essere troppo densa, invece, riscaldatela leggermente e stemperatela con dell’acqua Per ulteriori dettagli vi consiglio di vedere il video qui sopra in descrizione, uno strumento in più per avere un quadro generale della ricetta, e perché no…anche per farvi due risate ;) |
