Ingredienti
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150 g Farina di grano saraceno
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150 g Farina di risooppure 130 g di farina di frumento
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100 g Burro morbido
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130 g Zucchero
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125 g Yogurt bianco interoossia 1 vasetto
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50 ml Olio di seminoi abbiamo utilizzato quello di girasole
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100 g Nocciole
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4 Uovaa temperatura ambiente
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1 bustina Lievito per dolci
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1 pizzico Sale
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Per completare:
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300 g Confettura di mirtilli rossooppure ribes o lamponi
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q.b. Zucchero a velo
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250 ml Panna fresca
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q.b. Cannella
Intro
La conoscete già?
L’avete ancora assaggiata la torta al grano saraceno? È una torta morbida e profumata, con un goloso ripieno di confettura al centro. Il grano saraceno un tempo veniva coltivato in tutto il Trentino-Alto Adige, ma pure in altre zone dell’arco alpino. Da sempre un cereale capace di arricchire il terreno di nutrienti, per questo lo si usava seminare proprio in terreni poveri e sfruttati dalle continue seminagioni di cavoli, patate e cipolle.
La torta al grano saraceno è stata una grande scoperta. Il sapore è rustico e confortevole ed è perfetta per essere mangiata a colazione o a merenda. Un difetto che spesso riscontro in questa tipologia di dolce? Una carica di burro veramente eccessiva. Non guardo molto le calorie di un dolce anche perché preferisco mangiare una fetta in meno di dolce buono rispetto a una fetta in più di quelli dietetici. Mi riferisco proprio al sapore: quasi sentori di burro fritto che in un dolce non sono proprio gradevoli. La colpa potrebbe essere dell’impasto, proprio perché con la sua bassa quantità di glutine (e alle volte pure nulla) non riesce ad amalgamare il burro nel migliore dei modi.
La soluzione…
Beh, Daniel, l’autore della ricetta e un mio grande amico (e se avete già visto il video lo conoscete già) è stato in grado a creare un dolce che ha leggere note burrose ma non invadenti, è più leggero grazie a una parte di yogurt e delicata grazie all’olio di semi. Il sapore rimarrà sempre della classica torta di grano saraceno, vedrete, semplicemente sarà più buona.
Avendo lavorato in un hotel che ospita pure clienti celiaci Daniel ha acquisito molta dimestichezza nella cucina senza glutine e, udite udite, questa torta è gluten free eppure non è difficile anzi… In ogni caso se vorreste optare per la ricetta tradizionale, basterà sostituire la farina di riso con quella di frumento. Molto semplice.
E per un accompagnamento più raffinato e per dare un tocco speziato e ancor più goloso a questa magnifica torta, vi consigliamo di abbinarla con una panna semi montata alla cannella non zuccherata. Ah, mi raccomando, niente panna vegetale eh…
CLICCATE QUA SOTTO PER VEDERE LA VIDEO RICETTA;)
Procedimento
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1
Fatto
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Cominciamo...Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola tradizionale nel caso usiate il classico sbattitore elettrico; montate il burro con 80 g di zucchero presi dalla dose della ricetta assieme a un pizzico di sale. Nel frattempo sgusciate le uova, che dovranno essere a temperatura ambiente, e separate i bianchi dai rossi. |
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2
Fatto
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Ora gli ingredienti secchi...Frullate le nocciole (io preferisco acquistare quelle già tostate e pelate perché sono più profumate) nel mixer ma prima congelatele. Non si surriscalderanno durante questo processo. Miscelate sempre in una ciotola il lievito assieme alle due farine e tenete da parte. |
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3
Fatto
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Con l'impasto ci siamo quasi...Unite la farina di nocciole al composto e spegnete i motori di planetaria o sbattitore ma non per molto, infatti dovrete montare a parte gli albumi con i 50 g di zucchero rimanenti, ottenendo un composto montato ma non troppo sodo. Alternate ora al composto principale un po' di albume montato e un po' di farine setacciate direttamente sul composto, in modo tale da non formare grumi. Questa fase, piuttosto delicata, dev'essere svolta a mano, mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una tortiera oleata con carta forno dal diametro di 24/26 cm e cuocete la torta nel ripiano centrale del forno in modalità statica a 175° per circa 40 minuti. Fate la prova stecchino prima di spegnere il forno. |
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4
Fatto
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Basta farcirla ora...Controllata la cottura dovrete ora spegnere il forno, coprite la torta, che sarà ancora nella tortiera, con un canovaccio pulito e lasciatela intiepidire nel forno con lo sportello aperto. In questo modo la torta non tenderà ad abbassarsi e sopratutto non perderà l'umidità. Una volta raffreddata tagliatela a metà e farcitela con la confettura. Se troppo densa ammorbiditela leggermente con un goccio d'acqua. |
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5
Fatto
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CONSIGLI:Per la farcitura scegliete confetture di frutti rossi: preferite magari quella di mirtilli rossi, ma se non la trovate optate magari per ribes o lamponi. Se non la volete fare senza glutine sostituite la farina di riso con 130 g di farina bianca. In ogni caso il gusto rimarrà invariato e sarà delizioso in entrambi casi. Conservatela a temperatura ambiente per 3 giorni al massimo coprendola con della pellicola o riponetela sotto una campana di vetro per evitare che si asciughi. Se volete esagerare con la golosità nell'impasto ci starà benissimo dei pezzetti di cioccolato fondente oppure gocce. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
