PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA

#meravigliavaltellinese

Mescolate le due farine in una ciotola assieme al pizzico di sale.
Unite l'acqua tiepida e cominciate a impastare.
Noterete che l'impasto sarà diverso rispetto ai classici impasti che siamo abituati a fare, infatti sarà meno elastico data la carente quantità di glutine ma allo stesso tempo si farà in fretta a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Non abbiate paura ad aggiungere un goccio di acqua in più. L'impasto se è troppo secco tenderà a sbriciolarsi quando si andrà a stendere.
Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare qualche minuto.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli mentre la verza ricavate delle fette e successivamente dei pezzetti piuttosto regolari, anche in questo caso non eccessivamente piccoli.
Il formaggio invece? Avete indovinato: anche questo a cubetti.

Ah, già che ci siete pelate l'aglio, rimuovete l'anima e tritate finemente i due spicchi.

Spolverizzate la spianatoia con un po' di farina di grano saraceno e stendete l'impasto ricavando un rettangolo abbastanza regolare e non troppo sottile (circa 2 mm di spessore rispetto al classico mezzo millimetro della sfoglia all'uovo), poi ottenete delle strisce dello spessore di 7/8 cm e successivamente i pizzoccheri, sovrapponendo due o tre strisce intervallate con un velo di farina di grano saraceno, tagliandole a tagliatella.

Tenete da parte...

Vi consiglio di cuocere tutti gli ingredienti nella stessa acqua, procedendo in questo modo:
cominciate con le patate, facendo cuocerle per due minuti, poi arriva la verza, proseguendo la cottura per 4 minuti e infine la pasta, che risulterà cotta dopo 4 minuti.

Ricordatevi poi che la pasta, una volta calata nell'acqua, non dovrà essere toccata per circa un minuto, affinché gli amidi dei cereali si gelatinizzino e rendano i pizzoccheri più resistenti. Questi poi verranno smossi delicatamente con il manico di un cucchiaio di legno per i successivi 3 minuti.

Procuratevi una casseruola piuttosto capiente.
Scolate parte dei pizzoccheri (verdure incluse) con l'aiuto di una schiumarola e cominciate a fare uno strato, adagiateci sopra qualche cubetto di formaggio e un po' di formaggio grana grattugiato.
Procedete così fino a terminare gli ingredienti.

N.B. Per capire al meglio questo passaggio vi consiglio di vedere la video ricetta inclusa nella descrizione;)

Una volta terminati gli strati, ponete la casseruola sopra la pentola nella quale avete precedentemente cotto i pizzoccheri e cominciate a fare una sorta di bagnomaria, facendo bollire l'acqua della pentola e coprendo la casseruola con un coperchio oppure un canovaccio. Lo scopo sarà quello di sciogliere il formaggio.

Questo passaggio alcuni lo fanno al forno, facendo gli strati non in una casseruola ma in una pirofila. Dipende da voi. In forno tendono a seccarsi ma se disponete sulla superficie un foglio di alluminio si manterranno umidi e cremosi, proprio come devono essere i pizzoccheri.

Nel frattempo fate rosolare a fiamma bassa l'aglio tritato con il burro e alla fine mettete in infusione pure le foglie di salvia.
Quando il formaggio si sarà sciolto basterà irrorare i pizzoccheri con il burro, dare una mescolata delicata e impiattare in un modo spartano, come vuole la tradizione.

Buona pappata;)

Nei mesi più caldi, per seguire la stagionalità, si va a sostituire la verza con le coste, o addirittura con i fagiolini, ma la mia versione preferita rimane comunque quella con la verza, molto più appagante e golosa secondo me. E poi diciamolo: cosa c'è di più soddisfacente che mangiare un piatto di pinzocheri mentre fuori fa un freddo micidiale o sulle piste da sci, tra una sciata e l'altra.

Se la vostra pentola non è molto capiente vi consiglio di cuocere metà dei pizzoccheri con le verdure, seguendo il procedimento descritto. Poi quando questi risulteranno cotti scolateli e conservateli in una ciotola piuttosto capiente e nel frattempo cuocete per soli 4 minuti quelli tenuti da parte.
Una volta cotti pure questi, scolateli, versateli nella ciotola assieme agli altri, mescolate velocemente e procedete con gli altri step.

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbraccio
Davide;)