Ingredienti
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Per l'impasto da 1 kg:
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500 g Farina di grano tenero "0"
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260 ml Latte
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2 Uova
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70 ml Olio extravergine di oliva
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30 g + 1 noce Burro morbido
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15 g Lievito di birra fresco5 g se secco
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10 g Zucchero1 cucchiaino
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20 g Sale2 cucchiaini
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Per spennellare:
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1 Uovo
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30 ml Latte
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Farcia ai gamberi in salsa rosa #1:
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200 g Code di gambero
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70 g MaioneseVai alla ricetta del Club Sandwich per trovare la mia ricetta della maionese
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30 g Ketchup
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1 bicchierino Brandy o cognac
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qualche foglia Indivia riccia o lattuga
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1 pugno Sale grosso
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Farcia ai funghi champignon e prosciutto:
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150 g Funghi champignon
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60 g Ricotta vaccina
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1/2 Cipolla piccola
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3 cucchiai Olio extravergine di oliva
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q.b. Sale e pepe
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100 g Prosciutto cotto
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Farcia con salsa tonnata, uova sode e pomodori #3:
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200 ml Olio di semidi mais o di girasole
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100 g Tonno sott'olio sgocciolato
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7/8 Capperi dissalati
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2 Filetti di acciuga sott'olio
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3 Uova
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10 ml Succo di limone
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1 cucchiaino Aceto di vino bianco o di mela
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q.b. Sale
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1 Pomodoro
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Farcia con Gorgonzola, noci e radicchio #4
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120 ml Gorgonzola
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50 g Mascarpone
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10 Gherigli di noci
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Acqua o latte
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Farcia con Speck, burrata e zucchine #5:
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1 Zucchina
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1 Burratao stracciatella di burrata
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100 g Speck affettato
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3 cucchiai Olio extravergine di oliva
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q.b. Sale e pepe
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4 Foglie di basilico
Intro
PANETTONE GASTRONOMICO
Il panettone gastronomico è una ricetta tipica italiana che si sta facendo conoscere per la sua bontà in tutto il mondo. Consiste in un impasto di pan brioche che viene tagliato in pezzi e farcito con ogni bontà.
La praticità di questo antipasto è l’impasto che si fa piace a tutti ma le farciture si possono personalizzare in base alle preferenze delle persone, in modo tale da accontentarle ed avere la certezza in un loro accertamento.
Il panettone che vi propongo è davvero facile e poi non potete capire quanto sia soffice l’impasto: una nuvola. Ma poi vogliamo parlare dei ripieni. Beh, ve lo giuro, uno più buono dell’altro. Innanzitutto è molto importante che in ogni farcitura ci sia una parte cremoso, salsa o crema, che rende più appagante l’antipasto e che sopratutto riesce ad amalgamare bene i ripieni. Poi direi che ci sta benissimo una parte croccante a contrasto e se scegliete un elemento amarognolo meglio abbinarlo ad un ingrediente “contenitivo”, sapido o dolce, che riesce a riequilibrarne il sapore.
PIÙ NEL DETTAGLIO
Le idee presenti qui sono da leccarsi i baffi e le scoprirete qui sotto nella lista degli ingredienti. Preparatevi alla bontà;)
Il panettone gastronomico può essere tranquillamente un piatto unico, uno snack sfizioso, ma io lo trovo un antipasto perfetto per questi giorni di festa.
Ideale per essere condiviso con tanti ospiti, riesce ad accontentare proprio tutti grazie ai suoi ben cinque gusti diversi, ed io, naturalmente, ho preferito proprio proporvi farciture che passano da gusti delicati a più decisi, da qualcosa di più classico a farciture più innovative, perché ognuno di noi è diverso, anche a tavola.
Colgo anche l’occasione per augurarvi un felice anno nuovo.
Chiudete una porta e aprite un portone e cercate di essere positivi e di riempirvi di soddisfazione, sempre.
Qui troverai un’altra idea perfetta per festeggiare!
CLICCATE QUA SOTTO PER LA VIDEORICETTA;)
Procedimento
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1
Fatto
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L'IMPASTO...Preparate l'impasto mescolando il latte tiepido in una ciotola assieme al lievito e lo zucchero. Versate in una ciotola (classica o della planetaria) il latte con il lievito e lo zucchero, unite la farina e cominciate ad impastare. Unite quindi le uova, l'olio extravergine e la noce di burro molto morbido. Se impastate a mano non aggiungete altra farina per non far attaccare l'impasto al piano di lavoro. Formate una palla e lasciatela lievitare per circa 30 minuti in una ciotola coperta con la pellicola in un luogo tiepido e senza correnti d'aria. Dopo la lievitazione prendete nuovamente l'impasto, formate ancora una volta una palla e riempite uno stampo da panettone usa e getta oppure riutilizzabile (in quel caso, oleato con carta forno). Disponete lo stampo da panettone con dentro l'impasto su una leccarda da forno. Cuocete in forno statico a 170° per circa 50/60 minuti. Una volta cotto, aprite leggermente lo sportello aiutandovi con un cucchiaio di legno e lasciate riposare il panettone per circa 10 minuti nel forno. Estraete il panettone dal forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente ma coperto con un canovaccio leggermente inumidito, per evitare che il panettone rimanga soffice. Una volta raffreddato completamente potrete estrarlo dallo stampo e tagliarlo a fette. Il panettone è pronto, ma siete curiosi di scoprire le farciture??? |
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2
Fatto
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#1 AI GAMBERIPrendete i gamberi e fateli sbollentare in acqua bollente salata per un minuto massimo, altrimenti risulteranno duri. Mescolate la maionese (se volete farla in casa cercate la ricetta del club sandwich qui sul blog) assieme al ketchup, al brandy e, se volete, unite anche un goccio di tabasco per renderla leggermente piccante, oppure peperoncino. Unite le code di gamberi, che metà dovranno essere tagliate a pezzi, mentre le altre code preferisco lasciarle integre. Mescolatele assieme alla salsa cocktail. Farcite il primo strato con un po' di lattuga o insalata riccia e i gamberi mescolati con la salsa. |
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3
Fatto
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#2 CON CREMA DI FUNGHI E PROSCIUTTOTagliate la cipolla e fatela rosolare assieme a un goccio d'olio. Frullate poi i funghi cotti assieme alla ricotta e a un pizzico di sale se necessario e ottenete una crema piuttosto grossolana. Farcite l'altro assieme con questa crema e le fette di prosciutto. |
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4
Fatto
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#3 CON SALSA TONNATA, UOVA SODE E POMODOROFate una salsa tonnata con un frullatore, inserendo nel bicchiere di plastica, il tonno sgocciolato, i capperi, i filetti di acciuga e l'aceto. Unite il succo di limone, l'uovo e, frullando, unite a filo l'olio di semi fino a creare un'emulsione. Nel frattempo bollite le uova con sul guscio per circa 10 minuti. Con un coltello da pane tagliate anche il pomodoro, sempre a fette. Farcite con le fette di pomodoro, la salsa tonnata e le fette di uova sode. |
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5
Fatto
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#4 CON GORGONZOLA, NOCI E RADICCHIOSbattete con le fruste di uno sbattitore il Gorgonzola, il mascarpone e le noci, precedentemente tritate grossolanamente. Farcite con le foglie di radicchio e la crema ottenuta. |
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6
Fatto
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#5 CON SPECK, BURRATA E ZUCCHINETagliate le zucchine a julienne utilizzando un'apposita grattugia oppure con il coltello e fatele saltare con un filo d'olio per non più di 4 minuti (devono essere ancora belle verdi e "al dente"), salate e pepate. Stracciate la burrata con un coltello oppure acquistate la stracciatella di burrata per fare prima e conditela con un cucchiaio di olio extravergine e le foglie di basilico spezzettate. Farcite con la burrata, le zucchine e le fette di speck. |
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7
Fatto
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CONSIGLI:Tagliate il panettone gastronomico dopo circa 5 ore che è rimasto in frigorifero a rassodare. Come fare? Prendete uno strato e disponetelo su un tagliere. Potete preparare il panettone anche 1 giorno prima, l'importante è conservarlo non farcito avvolto con della pellicola. Farcitelo però non troppo in anticipo, per evitare che le salse vengano troppo assorbite dal pane. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Vi auguro il meglio per farvi felici e credete sempre in voi stessi. Un abbraccio, Davide;) |
