Ingredienti
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1 kg Patate a pasta biancama se non le trovate no problem...
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q.b. Farina
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q.b. Strutto
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q.b. Olio di semi di arachidi
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q.b. Sale
Intro
Datemi un vassoio di tortei per rendermi TANTO felice.
Uno dei piatti che preferisco, ringrazio colui che li inventò molti anni fa in questi luoghi. I Tortei de patate (Tortel de patate al singolare), o Tortati, sono delle frittelle di patate croccanti fuori e morbidi dentro.
Sono cugini dei rösti, con la differenza che questi ultimi hanno una grana delle patate più grossa.
Sono invece fratelli della torta di patate, questa però è più grande e sopratutto cotta al forno, ma la pastella che serve per prepararla è molto simile. Sono una favola come antipasto, accompagnati da salumi e formaggi, una poesia con la confettura di mirtillo rosso.
Sono poi comodissimi da preparare all’aperto durante le grigliate estive e poi comunque credo che diano il meglio durante i mesi più freddi.
Immaginatevi di essere davanti al camino in una piccola baita di montagna, mangiando tortei e sorseggiando del buon vino rosso corposo… sarebbe il finale perfetto di una fiaba secondo me.
Procedimento
1
Fatto
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Le patateCominciate pelando le patate per poi grattugiarle o con la grattugia a maglie grosse (se sono poche o se avete a disposizione questo specifico utensile), oppure con il frullatore fino a ottenere una pastella grumosa. Scolatele poi dall'acqua di vegetazione con l'aiuto di uno scolapasta a maglie sottili o con un colino. |
2
Fatto
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La pastella...In una ciotola versate le patate grattugiate (o frullate) scolate, aggiungete poca farina, il pizzico di sale e il pizzico di pepe. Mescolate bene. Se l'impasto dovesse cominciare ad assumere un color mattone non preoccupatevi, significa che le patate stanno cominciando ad ossidarsi ma il sapore risulterà comunque squisito. |
3
Fatto
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La cottura...Scaldate fino a circa 170° l'olio e un cucchiaio di strutto in una padella ampia possibilmente antiaderente o di rame fino. Mescolate ogni volta la pastella affinché risulti omogenea e cominciate a formare i tortei con l'aiuto di un mestolo. |
4
Fatto
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Serviamoli...Scolateli e fateli asciugare su dei fogli di carta assorbente. Andate in pace;) |
5
Fatto
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CONSIGLI:Potete sbizzarrirvi con le misure per i vostri tortei, ad esempio se li fate piccoli saranno perfetti anche come fingerfood da abbinare per un aperitivo. Ogni famiglia ha la sua ricetta personalizzata: alcuni aggiungono all'impasto uova, latte o più farina, ma a casa mia preferiamo far risaltare il gusto delle patate. Se li doveste preparare con un filo di anticipo, vi consiglio di farli rinvenire in olio profondo. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |