TORTEI DE PATATE – FRITTELLE DI PATATE

#difamiglia

Cominciate pelando le patate per poi grattugiarle o con la grattugia a maglie grosse (se sono poche o se avete a disposizione questo specifico utensile), oppure con il frullatore fino a ottenere una pastella grumosa.

Scolatele poi dall'acqua di vegetazione con l'aiuto di uno scolapasta a maglie sottili o con un colino.
Se utilizzate le patate a pasta gialla dovrete scolarle un po' di più;)

In una ciotola versate le patate grattugiate (o frullate) scolate, aggiungete poca farina, il pizzico di sale e il pizzico di pepe. Mescolate bene.

Se l'impasto dovesse cominciare ad assumere un color mattone non preoccupatevi, significa che le patate stanno cominciando ad ossidarsi ma il sapore risulterà comunque squisito.

Scaldate fino a circa 170° l'olio e un cucchiaio di strutto in una padella ampia possibilmente antiaderente o di rame fino.
Il grasso, ossia la combinazione tra olio e strutto, dovrà essere alto un dito abbondante per avere una cottura perfetta.
Se non avete a disposizione un termometro, fate la prova con un tortel.

Mescolate ogni volta la pastella affinché risulti omogenea e cominciate a formare i tortei con l'aiuto di un mestolo.
Dopo 2 minuti si sarà formata all'esterno una crosticina perciò potrete leggermente smuoverli in modo da cuocerli a puntino.
Dopo altri 2 minuti circa girateli e proseguite la cottura per altri 3 minuti.
Dovranno risultare croccanti e dorati.

Scolateli e fateli asciugare su dei fogli di carta assorbente.
Serviteli appena fatti in modo da preservare la fragranza e la croccantezza del fritto.
Gli accompagnamenti ideali sono i salumi, i formaggi e la confettura di mirtillo rosso.
So che quest'ultimo è decisamente azzardato, ma dovete provarlo prima di parlare.

Andate in pace;)

Potete sbizzarrirvi con le misure per i vostri tortei, ad esempio se li fate piccoli saranno perfetti anche come fingerfood da abbinare per un aperitivo.

Ogni famiglia ha la sua ricetta personalizzata: alcuni aggiungono all'impasto uova, latte o più farina, ma a casa mia preferiamo far risaltare il gusto delle patate.

Se li doveste preparare con un filo di anticipo, vi consiglio di farli rinvenire in olio profondo.
Non azzardatevi a cuocerli nel forno o ancor peggio in microonde: risulteranno molli e faranno spurgare l'olio.

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbraccio!

Davide;)