MINESTRA D’ORZO TRENTINA

#quellavera

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MINESTRA D’ORZO firmata Nonna Lina

La Minestra d’orzo (o zuppa d’orzo alla trentina) è una ricetta tipica del Trentino Alto Adige preparata con orzo, verdure e pancetta affumicata. Il sapore di questo minestrone è saporito e delizioso, con queste lievi note affumicate date proprio dalla pancetta e dal piedino di maiale che in realtà non è obbligatoria ma la nonna me lo consiglia vivamente e in effetti il sapore finale è più buono quindi fate voi. Non sarà una ricetta leggerissima ma per scaldarsi è quello che ci vuole: calda e nutriente.

PIÙ NEL DETTAGLIO…

Siamo nel cuore dell’inverno e le temperature si sono abbassate di molto (e per fortuna) almeno qui da me. È veramente difficile che il termometro superi i due o tre gradi, quindi in qualche modo si dovrà pur scaldarsi.                                                                                                           E cosa c’è di più rigenerante e godereccio che farlo attorno ad una tavola, magari la sera, quando è buio già da un po’ e la fame è alle stelle.

Si avrà sicuramente bisogno di mangiare un piatto delizioso, magari anche sano ma comunque nutriente e ricco, perfetto per l’inverno. Benissimo: io e la Nonna Lina vi mettiamo tutti d’accordo. VAI CON LA MANESTRA DE ORZ (la minestra d’orzo, ma quella vera).

E cosa intendo per quella vera? Se siete venuti ancora in Trentino l’avrete probabilmente assaggiata. E la mia domanda sorge spontanea: dove l’avete assaggiata? In un ristorante fighetto, magari in versione moderna, in un osteria, in una malga, oppure in casa di una vecchia signora del paese?                                                                                                                                                                                                                                                    Sta di fatto che ormai è raro mangiare la minestra di orzo che si faceva una volta. Spesso è una zuppa molto semplice a base di verdure e orzo perlato, nulla più. E se vi va bene potreste trovare dei pezzi di carne affumicata dentro, ma è molto raro.

ARRIVA LEI PERÒ

Ma la Nonna Lina corre in vostro soccorso e vi svela la ricetta della minestra d’orzo “de sti ani“, ossia la versione di un tempo, quella originale, tramandata di generazioni in generazioni. La minestra che si preparava tutti i pomeriggi per la cena, e se avanzava se la riscaldava la mattina per colazione, prima di andare nei campi o a far pascolare il bestiame.

GLI INGREDIENTI GIUSTI

Si parte da verdure povere e resistenti, quindi le poche che si coltivavano in Trentino causa il clima rigido e a dir poco mite. Quindi porro, carote, le patate, i fagioli secchi borlotti (ma anche altri piccoli fagioli andranno benissimo), verza o capuss (il cavolo cappuccio) e l’immancabile orzo.                                                                                                                                                                                                                Attenzione però: niente orzo perlato, quindi raffinato e che cuoce prima. Quello richiesto per la vera ricetta è quello decorticato, quindi più rustico e integrale, infatti conserva una maggior quantità di crusca e preziosi minerali, grassi e vitamine. In effetti un tempo non si puliva eccessivamente il cereale dalle parti esterne e questo prometteva ai contadini maggiore potere saziante e sopratutto più salute.

QUELLI CHE LA RENDONO AUTENTICA

Ma ciò che caratterizzano maggiormente la minestra d’orzo di una volta sono due ingredienti: il piedino di maiale affumicato e il latte.             So che alcuni di voi rimarranno impressionati dal piedino ma è pur sempre una parte del maiale, come le costine, il prosciutto, la lonza. Fatevelo pulire dal vostro macellaio per comodità (rimuovendo anche i possibili peletti) e sarete certi di avere un prodotto pulito e salubre.   Ora però si fatica a trovare il piedino affumicato, quindi vi consiglio di acquistarlo fresco (e molto probabilmente dovrete ordinarlo dal vostro macellaio perché è una parte raramente richiesta) e assieme a questo aggiungete nella zuppa una fetta spessa di pancetta affumicata. Non vi accorgerete nemmeno di questa modifica.

Il latte invece aggiungetelo a mezz’ora dalla fine della cottura. Darà maggior corposità e gusto a questo patrimonio storico di montagna.

CLICCA QUA SOTTO PER LA VIDEO RICETTA;)