Ingredienti
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Per l'impasto:
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540 g Farina di grano tenero (forte, come la Manitoba)Io uso Petra 0102 HP
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240 ml Latte
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60 g Acqua fredda
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3 Uova
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12 g Lievito frescoO 4 g se secco
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50 g Zucchero
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8 g Sale
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120 g Burro
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Per la farcia:
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120 g Biscotti tipo lotus
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100 g Zucchero di canna integrale
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2 cucchaiai Cannella in polvere
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1 cucchiaino Fiocchi di saleoppure sale grosso un pò pestato
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170 g Burro morbido
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Per la glassa:
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3 cucchiai Zucchero a velo
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q.b. Succo di limone
Intro
I cinnamon rolls , tradotti in italiano: girelle alla cannella, sono la versione più famosa degli svedesi Kanenbulen. Si tratta di un sofficissimo impasto pan brioche che viene arricchito da una farcia speziata alla cannella, davvero irresistibile in autunno e in inverno. Questa ricetta per me è quella definitiva, la migliore che ho mai cucinato e assaggiato. Considerateli una torta di rose speziata, perché quello è il concetto, ma a parer mio, amante dei sapori autunnali, questi la superano.
Più nel dettaglio…
Una ricetta che parte dal Nord Europa per riscontrare un grande successo negli Stati Uniti per poi risultare il simbolo dei dolci “cozy”in tutto il mondo, per il loro gusto speziato e avvolgente e tutta la loro incredibili sofficità, soprattutto se l’impasto è veramente fatto a doc, dove vengono applicati tutti i segreti. In questo video, e poi sul blog, vi andrò a svelare tutto ciò che sarà necessario per poter creare a casa con facilità dei cinnamon rolls che risulteranno definitivi per il loro gusto incredibile. Vi assicuro che non sentirete la mancanza nell’avere sotto casa una bakery anglosassone :))
Parliamo della farina più adatta per la ricetta dei Cinnamon rolls…
La leggerezza è un fattore che dovrebbe caratterizzare totalmente i cinnamon rolls, e qui non entra solo in circolo la bravura per ottenere un risultato sensazionale, ma influisce pure la scelta delle farine. Con Petra 0102 HP non sbagliate, una farina di tipo “1”parzialmente da grano germogliato.
Ciò che fanno con la germogliazione controllata è replicare le condizioni che il frumento trova nel terreno in termini di umidità e temperatura. In questo modo si può dire che lo “illudono” di trovarsi in campo, così lui inizia il suo percorso di nascita, riportando in vita tutta una serie di attività enzimatiche importantissime che altrimenti rimarrebbero sopite.
È una via del tutto genuina per arrivare ad una farina con una performance fermentativa migliore, senza nessun additivo. Così i prodotti finiti risultano più leggeri e friabili.
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Per la video ricetta clicca qui:
Lascio (clicca qui) la ricetta di un’altro lievitato che adoro veramente tanto <3
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Procedimento
1
Fatto
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Il tang zhongScaldate il latte in un pentolino a fuoco medio, roteando una o due volte, fino a notare una tela sottile sulla superficie del latte. Assicuratevi di non farlo bollire. A questo punto prelevatene 80 g e lasciatelo nella ciotola della planetaria o comunque nella ciotola in cui andrete a impastare se lo fate a mano. Nel latte rimanente aggiungete 40 g di farina presi dalla dose totale della ricetta, miscelatela con una frusta per rompere tutti i grumi e riportate sul fuoco così da fare addensare la pastella. Si creerà una crema, quindi spegnete la fiamma, aggiungete lo zucchero (i 50 g) e il sale. Il tang zhong è pronto. |
2
Fatto
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L'impasto principale...Versate il tang zhong nella ciotola con il latte, unite l'acqua fredda e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete anche il lievito di birra e, continuando a mescolare, fate in modo che si sciolga. Continuate quindi a impastare e attendete che l'impasto si incordi o comunque che raggiunga una bella tenacia. A questo punto sarà arrivato il momento di aggiungere il burro per l'impasto, che dovrà essere mediamente morbido e aggiunto poco alla volta, fermando ogni tanto la macchina per capovolgere l'impasto e fare in modo che il burro venga assorbito in modo omogeneo. Dopo averlo impastato lasciatelo riposare per altri 10 minuti sul piano di lavoro, coperto con la stessa ciotola che avete utilizzato per impastare (naturalmente se impastaste a mano prima amalgamate gli ingredienti nella ciotola, poi spostatevi sul piano di lavoro). La fase in frigo sarebbe meglio farla per raffreddare l'impasto, migliorare la lievitazione e fargli acquisire migliori aromi. Se però non aveste tempo lasciatelo lievitare a temperatura ambiente 2 ore consecutive. |
3
Fatto
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Il ripieno...Frullate i biscotti Lotus con un mixer e trasferiteli in una ciotola, unite la cannella, i fiocchi di sale e amalgamate. Unite il burro a tocchetti e impastate con le mani, fino ad ottenere un composto morbido e perfettamente amalgamato. Assaggiatelo, la cannella si deve sentire, quindi se ne dovesse servire ancora aggiungetela. Se aveste a disposizione del cardamomo in polvere volendo potete aggiungere anche un pò di quello. |
4
Fatto
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Assembliamo i cinnamon rollsStendete l'impasto aiutandovi con un pò di farina fino a raggiungere le misure di circa 50 cm x 35, quindi spalamte in modo omogeneo il ripieno alla cannella, che dovrà essere leggermente intiepidito in microonde per fare in modo che risulti più spatolabile. Quindi dividete l'impasto per il senso della lunghezza in circa 12 strisce, arrotolate ogni singola striscia per formare le girelle e disponetele in una teglia dai bordi un pò rialzati, precedentemente imburrata e oleata con carta forno. Dovranno essere un pò distanziate, quindi se nella teglia non ci dovesse essere lo spazio per farle lievitare togliete alcuni cinnamon rolls e fateli lievitare in un'altra teglia. |
5
Fatto
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Ci siamo quasi...Lasciate lievitare i cinnamon rolls in forno spento nel quale avrete inserito un pentolino di acqua bollente per favorire la lievitazione. Dovranno raddoppiare di volume quindi servirà attendere circa un'oretta. Quindi passato questo tempo rimuovete la teglia dal forno e preriscaldatelo a 180 gradi in modalità ventilata. Una volta che risulterà ben caldo inserite i cinnamon rolls nella parte centrale, sul fondo adagiate un cubetto di ghaiccio che favorirà lo sviluppo di volume, chiudete subito lo sportello, abbassate la temperatura a 170 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. |
6
Fatto
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Finito...Sfornati i cinnamon rolls attendete 5 minuti per poi glassarli con la glassa, formata semplicemente miscelando lo zucchero a velo con un pò di succo di limone. La glassa non dovrà essere nè troppo morbida nè troppo densa. Vi conisglio di distribuirla a righe sulla superficie del dolce. Quindi potrete gustarli, meglio se tiepidi. Saranno una coccola speziata meravigliosa. |
7
Fatto
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CONSIGLI...Se amate l'abbinamento mele e cannella potreste arricchire il ripieno con dei cubetti di mele saltate in padella, magari arricchite con una manciata di noci. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta. |