Mescolate in una ciotola la farina bianca con quella integrale, sciogliete il lievito nell'acqua e versatela nella ciotola con le farine, tenendone da parte un cucchiaio abbondante. Aggiungete l'olio, il miele e mescolate fino a quando la farina sarà tutta assorbita dall'acqua. Ora coprite la ciotola con un panno inumidito e lasciate riposare per 20 minuti.

Passato questo tempo procedete con le prime pieghe, portando le parti d'impasto che toccano la ciotola verso il centro per 7-8 volte. Se la descrizione di questo processo non è chiaro, così come le pieghe successive che dovremo fare, guardate il video che trovate sopra la lista degli ingredienti. È il video YouTube che ho pubblicato della ricetta con tutti gli step ben visibili.
Attendete ancora 20 minuti, sempre coprendo l'impasto con il panno umido, stesse pieghe di prima, capovolgete l'impasto dall'altro lato, facendo quindi toccare la ciotola alla parte di impasto che prima faceva da superficie, di nuovo il panno, 20 minuti, e pieghe.

Questa volta però le pieghe sono diverse. Dovrete prendere l'impasto e sollevarlo, per poi rigettarlo nella ciotola, facendo in modo che si inglobi aria all'interno (mi raccomando guardate il video se non è chiaro). Dovrete ripetere questa piega per altre 3 volte circa. Ricordatevi che le pieghe sono fondamentali per rafforzare l'impasto e i riposi per l'elasticità e la formazione delle bolle :)

Altri 20 minuti sempre con la ciotola e poi nuovamente le pieghe, uguali a quelle di prima ma stavolta fuori dalla ciotola.
Se l'impasto dovesse attaccare mi raccomando mai la farina, ma bagnatevi le mani con un goccio d'acqua o ungetevele con dell'olio perché impasto deve rimanere molto idratato.

Ora con la pirlatura (guarda video) formate una palla e mettetela a lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e mezza in una ciotola o contenitore con un goccio d'olio. Se il contenitore è rettangolare e con il coperchio ermetico ancora meglio :)

Passata l'ora e mezza l'impasto si sarà un pò gonfiato. Fate ancora un giro di pieghe sempre per inglobare ancora un pò d'aria che non fa mai male e ora la lievitazione principale di 18 ore (fino a 24 se volete) la farà in frigorifero. Con la lievitazione a bassa temperatura l'impasto, essendo che la fermentazione rallenta ma dura di più, risulterà molto più digeribile e con delle caratteristiche organolettiche migliori. Fidatevi, se potete fatela.

Il giorno dopo prelevatelo dal frigo, una bella spolverata di semola sul piano da lavoro, capovolgete la pasta sul piano e dividetela in 2. Essendo pesante all'incirca 1,2 kg, considerando che per una teglia è necessario 600 g di impasta, la spezziamo a metà con l'aiuto di un tarocco o di un coltello. Ora pieghe con ogni singolo pezzo per fare in modo che si inglobi altra aria all'interno. Qui le pieghe sono ancora diverse. Dovrete portare la parte di pasta che sta verso di voi nella parte opposta, facendola combaciare con quella opposta, formando praticamente una mezzaluna. Ripetete per altre 3 volte per singolo pezzo di pasta. Pure qui mi raccomando se non è chiaro guardate il video.

Ora in due contenitori rettangolari (meglio che siano a rettangolo perché così farete molta meno fatica quando dovrete stenderlo essendo la teglia di forma squadrata) spolverati con della semola lasciate lievitare l'impasto per 3 o 4 ore, a temperatura ambiente, coprendoli con il coperchio. Se non avete i contenitori rettangolari quelli del gelato andranno benissimo :))

Stendiamo ragazzi, è giunta l'ora.
Preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità statica (250-260 gradi). Avete le teglie in ferro blu? Perfetto, tenetevele appresso. Non le avete? No Problem. Le teglie in ferro blu hanno un'ottima conducibilità del calore ed è molto più facile che la pizza si sviluppi meglio in cottura, ma è possibile avere un risultato straordinario pure con le classiche teglie che abbiamo tutti. Basterà, nel frattempo che si preriscalda il forno, riscaldarle sulla base dell'elettrodomestico. In questo modo saranno roventi e la pasta comincerà ad alzarsi da subito quando entrerà in forno.

Spolverata di semola sul piano di lavoro e cominciamo a stendere il primo pezzo lievitato. Capovolgiamo l'impasto sul piano e affondiamo le dita prima sul bordo della pasta e poi al centro, senza esagerare (guarda video)
Poi con le mani, però non sul piano ma reggendola proprio tra le mani, tirandola in modo che assuma la stessa grandezza della teglia. Se avete la teglia in ferro blu mettetela appunto su di essa ma prima ungetela leggermente, altrimenti prendete un foglio di carta forno grande quando la teglia che avete a disposizione, ungetela leggermente e poi metteteci sopra la pasta.

Goccio di pomodoro, condito con olio, sale e se volete un pò di origano (non mettetelo tutto subito il pomodoro perchè altrimenti pesa troppo sulla pasta e non fa delle belle bollone), prelevate la teglia dal forno ormai caldo, trasferite la pizza sulla teglia aiutandovi con la carta forno e andate in forno, cuocendola sulla base del forno per circa 10/15 minuti, controllando ogni tanto la base. Deve essere cotta ma ovviamente state attenti perchè è un attimo che si scurisca troppo.

Una volta raggiunto il livello di cottura perfetto toglietela dal forno, finite con ancora pomodoro per averla più sugosa e mozzarella. Altri minuti in forno, questa volta sulla parte più alta, per fondere la mozzarella e rendere più dorata la superficie.
Poi la pizza è pronta, completate con le foglie di basilico e gustatela subito ❤️

Potete realizzare l'impasto anche con la pasta madre. Se ne utillizate circa 120-150 g per le dosi di ingredienti che vi ho dato le tempistiche di lievitazione non cambiano, altrimenti potrebbero allungarsi un pò.

Siccome molti mi scrivono di dare delle opzioni vegetali alle ricette eccomi qui con una farcitura vegetale e golosissima per sostituire la margherita: crema di cavolo nero e ceci, zucca al forno, rosmarino, funghi porcini saltati, broccoli. La adoro 💚

Spero tantissimo che questa ricetta vi piaccia e che la proviate a fare e ci vediamo alla prossima.
Un abbracciones
Davide;)