Ingredienti
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Per l'impasto:
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200 g Farina di farrobianca o integrale
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200 g Farina di grano tenero "0"
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100 g Semola rimacinata di grano duro
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350 g Acqua
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1 Patata lessadi medie dimensioni
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70 g Gherigli di noci
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9 cucchiai Olio extravergine di oliva
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6 g Lievito di birra fresco2 g se secco
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13 g Sale
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1 cucchiaino Zucchero
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3 cucchiai Semola rimacinata di grano duro
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Per la farcitura
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220 g Ricotta vaccinao di bufala
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2 steli Erba cipollina
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1 mazzetto Maggiorana
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8 foglie Basilico
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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2 cucchiai Olio extravergine di oliva
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q.b. Acquase necessaria
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3 Fichi freschi
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1 cucchaio Miele delicatoMillefiori o Acacia
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250 g Speck affettato
Intro
Focaccia con fichi, speck e ricotta alle erbe aromatiche
Cercavo una focaccia croccante e morbida allo stesso tempo. Una focaccia non troppo spessa, rustica, ma semplice da realizzare. Dopo varie ricerche sono riuscito a combinare l’impasto giusto. 3 tipologie di farine (tranquilli, si trovano molto facilmente), una patata lessa, che mantiene soffice e umido l’impasto, ottenendo così una focaccia soffice anche per giorni, una quantità d’acqua superiore alla media e tanti altri accorgimenti che vi svelo man mano durante la ricetta.
Una focaccia sfiziosa, particolare, equilibrata. Fresca e allo stesso tempo consistente e golosa (ecco perché mi piace definirla semiautunnale). Rappresenta perfettamente questo periodo, grazie alla presenza di morbidi fichi freschi. Vedrete come ci stanno bene con lo speck.
Aspetto i vostri pareri!
Clicca qui per un altro lievitato golosissimo che ho fatto 😉
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Procedimento
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1
Fatto
10 minuti
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L'impastoPremetto che per questa ricetta ho utilizzato la planetaria, dato che ce l'ho a disposizione, ma anche le vostre mani andranno benissimo per impastare. |
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2
Fatto
almeno 2 ore
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La prima lievitazioneUngete leggermente l'impasto con un cucchiaio d'olio, coprite con la pellicola e scegliete tre metodi di lievitazione, in base anche al tempo che avete a disposizione. |
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3
Fatto
1 ora
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La seconda lievitazioneTrascorso il tempo di lievitazione e di riposo a temperatura ambiente (se avete fatto lievitare l'impasto in frigorifero) stendiamo l'impasto su una teglia. |
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4
Fatto
20 minuti
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La cotturaPreriscaldate il forno a 230°. |
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5
Fatto
20 minuti
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La farciaTagliate i fichi a rondelle con un coltello a sega e grigliateli soltanto da un lato, infatti non dovranno essere troppo morbidi, successivamente tagliateli a pezzi. |
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6
Fatto
5 minuti
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L'assemblaggioStendete la ricotta sulla focaccia raffreddata o tutt'al più tiepida. Unite qualche pezzo di fico semigrigliato, un goccio di miele e tagliatela in pezzi. |
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7
Fatto
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CONSIGLIO:Ottima per un aperitivo o per un pranzo veloce, questa focaccia può essere addirittura congelata. |
