Ingredienti
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Per il ragù alla napoletana
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700 g Scamone di manzo intero
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200 g Pancetta fresca di maiale
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200 ml Vino rosso
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60 g Concentrato di pomodoro
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800 ml Passata di pomodoro
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600 g Polpa di pomodoro
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2 Carote
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1 Cipolla
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4 cucchiai Olio extravergine di oliva
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q.b. Sale e pepe
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1 pizzico Zucchero
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3 Foglie di salvia
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1 rametto Rosmarino
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3 rametti Timo
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Per le polpettine:
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circa 40 g Pane raffermo
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1 Uovo
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1 Tuorlo d'uovo
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50 g Grana grattugiato
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q.b. Sale e pepe
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1 ciuffo Prezzemolo
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circa 1 l Olio di arachidi
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Per le lasagne:
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250 g Sfoglie di pasta all'uovo
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300 g Mozzarella a cubetti
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300 g Ricotta di pecoraoppure di bufala, vaccina o di capra
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150 g Piselli surgelati
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q.b. Grana grattugiato
Intro
Lasagna Napoletana
Lasagna Napoletana, un piatto unico gustoso, ricco goloso, perfetto da servire a Carnevale ma non solo. Gli strati di pasta all’uovo vengono alternati con un ragù napoletano, polpettone, piselli, ricotta, mozzarella. Come puoi non amarla?
Ultima ricetta carnevalesca che vi propongo… Almeno per quest’anno, naturalmente!
Volevo optare per qualcosa di salato, di sfizioso e sostanzioso. Cosa meglio di una lasagna? Era necessario però arricchirla con qualcosa, rivisitarla e renderla più speciale.
Alla fine ho scelto di cucinare una lasagna napoletana, che ancora in molti non conoscono, sopratutto dalle mie parti.
Ma cos’è la lasagna napoletana?
È un pasticcio di pasta all’uovo, ma arricchito non da ragù alla bolognese, besciamella e formaggio grattugiato, bensì da ragù napoletano, un sugo al pomodoro dove la carne non viene tritata ancor prima di cuocerla ma viene cotta intera direttamente nella salsa. Poi la mozzarella a cubetti, la ricotta, possibilmente di pecora o di bufala, ma se preferite potreste optare anche per quella vaccina. Infine polpettine fritte, preparate con i pezzi di carne precedentemente cotti nel sugo e tanto formaggio grattugiato.
A Napoli, normalmente, la lasagna viene arricchita anche da salame, salsiccia piccante e uova sode, mentre i piselli non ci vanno e io invece ho deciso di aggiungerli.
Questa è la mia versione però e sinceramente non mi andava di esagerare con troppi ingredienti.
La pasta fresca però non l’ho fatta io. Secondo alcuni dovrei solo vergognarmi, per altri invece potrebbe risultare normale.
La verità però è che per preparare questo piatto serve avere a disposizione abbastanza tempo…Non è per niente difficile ma le preparazioni non sono poche, invece il tempo piuttosto ridotto.
Lo sapete benissimo che se volete puntare maggiormente sulla qualità basta preparare la pasta fatta in casa e qui vi lascio il link per portarvi al mio Menù di Natale, dov’è presente la ricetta dei ravioli al radicchio, e quindi anche della pasta all’uovo.
Fatemi sapere cosa ne pensate di questa ricetta e se la proverete. Alcuni mi hanno già detto che la preferiscono addirittura alla tradizionale…
Clicca qui per vedere un’altra idea per un primo piatto golosissimo
PER VEDERE LA VIDEO RICETTA CLICCATE QUA SOTTO;)
Procedimento
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1
Fatto
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Il ragùPrendete lo scamone e fatelo rosolare su tutti i lati con l’olio assieme alla pancetta intera. A questo punto sfumate con il vino rosso. Venti minuti prima del termine di cottura unite le erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino e timo). |
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2
Fatto
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Le polpettine...Prendete la carne (scalone e pancetta) e tagliatela grossolanamente a tocchetti. Inserite il composto ottenuto in una ciotola assieme al pane raffermo tritato grossolanamente con il mixer, all'uovo e al tuorlo, al formaggio grattugiato e al prezzemolo. Le polpette non devono risultare asciutte, per questo, se dovesse risultare necessario, unite anche qualche cucchiaio di sugo e un po' d'acqua per ottenere la classica consistenza delle polpette. Formate delle sfere e friggetele nell'olio di arachidi per circa 30 secondi, dato che già la carne è cotta. |
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3
Fatto
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Le lasagne...Mescolate la ricotta con qualche mestolo di sugo e unite anche un goccio d'acqua se il composto dovesse risultare troppo denso. Versate sul fondo della teglia un metolino di sugo. Adagiate un terzo della mozzarella, piselli, grana grattugiato e polpettine. Coprite con uno strato di lasagne, cercando di disporle nel senso opposto al precedente: se il primo era orizzontale, ora fatelo verticale. Questo servirà a tagliare facilmente le ricette e formare fette perfette. Cominciate di nuovo con gli ingredienti: sugo, ricotta, mozzarella, piselli, formaggio e grana. Io vi consiglio di fare 4 strati di pasta. |
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4
Fatto
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Cottura...Cuocete le lasagne di Carnevale in forno statico preriscaldato a 190° per 20/30 minuti, in base anche al grado di doratura che più preferite. |
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5
Fatto
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CONSIGLI:Se preferite altri tagli di carne siete liberi di utilizzarli. Vi consiglio in ogni caso di optare su 2 pezzi, uno più magro e uno più grasso. Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete. Un abbraccio! Davide;) |
