In un pentolino versate lo zucchero e il latte e scaldatelo leggermente, mescolando, per fare in modo che lo zucchero si sciolga, poi spegnete il fuoco e, se il latte non è troppo caldo, unite le uova. Queste contribuiranno ad abbassare la temperatura del latte perchè il lievito dovrà sciogliersi nei liquidi quando questi ultimi risultano a temperatura ambiente.
Nel frattempo quindi sbriciolate in una ciotola il lievito di birra fresco (o secco), unite il latte con lo zucchero sciolto e le uova, tutto a temperatura ambiente, e fate sciogliere il tutto con una frusta.

A questo punto versate la farina (io uso Petra 0101 HP) nella ciotola della planetaria munita di foglia o in una classica ciotola se impastate a mano, ossigenatela leggermente miscelando la farina senza nulla e poi versate i liquidi e cominciate a impastare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, poi togliete la foglia (sempre se ovviamente usate la planetaria), aggiungete il sale e mettete il gancio e continuate a far lavorare l'impasto a bassa velocità fino a quando si incorderà. Se impastate a mano continuate a impastare ma questa volta sul piano di lavoro fino a quando risulterà liscio ed omogeneo.

Nel frattempo preparatevi gli 80 g di burro morbido (non troppo morbido però) perchè dovrà essere aromatizzato con scorza di limone e vaniglia e non appena notate che l'impasto nella ciotola (o sul piano) risulta liscio cominciate a far incorporare il burro alla pasta, aggiungendone poco alla volta fino a terminarlo tutto. Impastate ancora per poco per poi fermarvi.

Ora fate una picciola pirlatura (tirando l'impasto verso il centro su tutti i lati formando una palla), riponetelo nella ciotola e lasciate lievitare in forno spento con la luce per circa 2 ore, tenendo la ciotola coperta con un canovaccio precedentemente inumidito. Una volta che ha raddoppiato il suo volume ponete la ciotola in frigo e tenetela al suo interno per circa mezz'ora / 40 minuti, ma anche di più volendo.

Questo passaggio sarà necessario per far rassodare un pochino la pasta che avendo burro all'interno a bassa temperatura si rapprenderà, diventando poi più facile da lavorare.

È un passaggio facoltativo, nel senso che se non lo volete fare basterà prendere la pasta lievitata, infarinarla leggermente su un foglio di carta forno e farle assumere una forma rettangolare di circa 30 x 40 cm. Se invece vi va di fare la "sfogliatura" che non è la classica che si fa di solito per i croissant ma è molto più rapida ma regala comunque una texture interessante al dolce finito dovrete dividere la pasta lievitata in 8 parti e stendere ogni parte abbastanza sottilmente creando così dei piccoli rettangoli che andranno poi sormontati uno sull'altro (infatti dovranno avere all'incirca la stessa dimensione e lo stesso peso) alternandoli con delle spennellate di burro fuso (i 30 g che avete tenuto da parte).
Una volta fatto questo si dovrà stendere l'impasto su un foglio di carta forno leggermente infarinato, facendoli assumere la misura di 30 x 40 cm.

Per questa fase vi consiglio di vedere il video che trovate appena sopra la lista ingredienti perchè a mio parere è molto più chiaro. In ogni caso dovrete dividere in 3 per il senso della larghezza il rettangolo di pasta: al centro non dovrete fare nulla per il momento pentre ai lati dovrete intagliare delle strisce a spina di pesce (quindi oblique) con l'aiuto di una rotella o di un coltello, tutte più o meno della stessa misura e il numero dovrà essere uguale sia a destra che a sinistra.

Ora al centro spalmateci la crema pasticcera (trovate la ricetta qui sul sito), creando poi al centro una piccola conca in cui verranno adagiate cucchiaiate di confettura di mirtilli e qualche frutto di bosco fresco. Chiudete la treccia come vedete in video e poi lasciatela lievitare per ancora una mezz'oretta in forno spento, con la luce accesa e un piccolo pentolino di acqua bollente che sarà necessario per avere un pò di vapore all'interno e quindi impedire che la superficie del dolce si secchi.

Una volta che l'impasto si è ancora un pò gonfiato spennellatelo delicatamente con un albume sbattuto con una forchetta (servirà per rendere più lucida la superficie), cospargeteci sopra un pò di zucchero e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi nel ripiano centrale del forno per 40-50 minuti o comunque fino a quando la vostra treccia risulterà dorata in superficie.
Se l'impasto dovesse scurirsi troppo velocemente coprite la pasta con un foglio di alluminio.

Mangiatela tiepida, sarà strabiliante, ma anche fredda di frigo è buonissima avendo crema e frutta. E comunque, con un ripieno così cremoso e umido, questa treccia faticherà a seccarsi nel tempo proprio perchè tutto quello che c'è all'interno manterrà la giusta umidità all'impasto. La amerete <3 Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta. Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio dell'articolo, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta. Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima. Davide;)