ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

#latradizionealforno

Cominciate la preparazione mettendo a scaldare l'acqua, il burro e il pizzico di sale. Una volta sfiorato il bollore unite la farina tutta insieme e cominciate a mescolare, continuando a cuocere.
La pasta si dovrà asciugare a fuoco lento, quasi rosolare, al fine di ottenere zeppole consistenti e che non si abbassino in forno. Basteranno circa 5 minuti.

Passato questo tempo spegnete la fiamma, aromatizzate la pasta con la scorza dei limoni (o di un limone se grande) e lasciate intiepidire per poi aggiungere le uova un po' alla volta, continuando a mescolare. Dovrete ottenere una pasta omogenea e cremosa.

Trasferitela ora in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella grande 1 cm e mezzo di diametro (oppure bocchetta liscia o addirittura fate un taglio sulla sac a poche in modo tale da simulare una bocchetta della stessa misura qui riportata).
Imburrate due teglie, fissate al di sopra i fogli di carta forno e cominciate a creare le zeppole. Dovrete formate dei cerchi alti due piani di impasto. Con queste quantità dovreste ottenerne circa 10.

Ora bagnatevi le mani e distribuitevi sulle zeppole delle goccioline di acqua in modo tale da creare nel forno una leggera umidità e quindi una cottura migliore.
E a proposito di cottura andiamo in forno: 220° preriscaldato statico per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite per altri 25 minuti circa.

Una volta cotti, lasciate riassestare i bignè nel forno spento ma con lo sportello leggermente aperto per circa 1 minuto, poi sfornateli e teneteli da parte.

Semplicissima: scaldiamo il latte e la panna in un pentolino assieme alla bacca di vaniglia svuotata.
E perché svuotata? Perché i semini li avremo mescolati con i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
Una volta che latte e panna avranno sfiorato il bollore versateli nella ciotola contenente il composto di uova e cominciate a mescolare con una frusta per amalgamare il tutto.

Ora riversate il tutto nel pentolino che avete utilizzato per scaldare il latte e la panna e fate addensare a fuoco dolce, sempre continuando a mescolare con una frusta per non far attaccare la crema sul fondo.
Fatela bollire quel minutino per essere accertati di aver fatto cuocere completamente l'amido.

Fatela raffreddare in una pirofila, coprendola a contatto con la pellicola alimentare per evitare che si formi quella fastidiosa pellicina dura che impedirebbe alla crema di rimanere vellutata e liscia.
Ovviamente poi lasciatela riposare in frigo fino a completo raffreddamento.

Recuperate la crema dal frigo e se dovesse essere necessario lavoratela con uno sbattitore elettrico per averla cremosa e legata. Mi raccomando: non aggiungete acqua o latte. Questa crema deve comunque rimanere corposa e piuttosto soda.
Inserite la crema in una sac a poche e ora possiamo proprio procedere con la farcitura.

Prendete un bignè e colmatelo con la crema partendo dal buco centrale fino a formare una leggera cupola sulla superficie.
Sopra adagiatevi una dolce amarena con un goccio del suo sciroppo e l'immancabile tocco di zucchero a velo.
Un capolavoro culinario che apprezzeranno tutti, vedrete.

Potreste cuocere fino a 2 teglie di bignè contemporaneamente, ma io preferisco cuocerne una sola, disponendola nella parte centrale del forno per avere una cottura molto più omogenea.

Meglio optare per delle bocchette grandi per la realizzazione delle zeppole. Il risultato finale sarà molto più appagante e sorprendente, proprio come nelle pasticcerie napoletane dove questi dolci meravigliosi non mancano mai.

Vi consiglio di farcirle al momento per mantenere una fragranza superiore.

E a proposito di farcitura: io opto per una doppia amarena. Quando ne realizzo una per me parto con la crema farcendo il buco centrale, poi passo a un'amarena con un po' del suo sciroppo, torno con la crema e termino nuovamente con l'amarena. Così siamo proprio a zeppolandia.

Fatemi sapere se questa ricetta vi è piaciuta e se la proverete.
Vi consiglio naturalmente anche di guardare il video all'inizio della ricetta, per avere una visione ancor più dettagliata della ricetta.
Noi, come sempre, ci vediamo alla prossima.

Un abbraccio
Davide;)